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FOOD COMME AU BON VIEUX TEMPS
Frederick Chef du Restaurant Le Bazar vous partage ses recettes "coups de de cœur"
GRAVLAX DE TAUREAU
Ingrédients – pour 4 personnes :
• 1
pièce de de de de 700g
de de de de viande sèche de de de de Taureau
• 400g de gros sel gris
• 200g de sucre
• 1
cuillère à soupe de de poivre de de Timut
• 1
cuillère à soupe de de poudre d’écorce de de citron jaune Bio
MACARONS À L'ANCIENNE
Ingrédients :
• 180 g de de poudre d’amande • 60 g de blanc d’oeufs
• 120 g g de sucre
glace
• 50g de farine
• (Eau de Rose)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez la la la la poudre d’amande et la la la la farine
dans un saladier
Faites mousser les blancs d’œufs
Préparation :
Mélangez le le le gros sel le le le sucre
le le le poivre de de Timut
la la poudre d’écorce de de citron jaune Bio
Faites mariner votre viande sèche dans ce mélange pendant 12 heures
Pavez et séchez la viande marinée au torchon
Taillez en fines tranches Dégustez votre gravlax
TARTARE DE LANGOUSTINES
Ingrédients – pour 4 personnes :
• Une dizaine
de langoustines fraîches
• Le jus de la moitié d’un citron vert
• 1
filet d’huile d’olive vierge extra
• 1⁄4 de mangue • 1
échalote
Incorporez délicatement les blancs d’œufs
et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Formez des petites boules de de de de pâtes de de de de la la taille de de de de votre choix et roulez-les dans le le le le sucre
glace
Aplatissez légèrement les les boules sur la la la plaque de cuisson
Enfournez pendant 10 à à 12 minutes à 180°C
Laissez un peu refroidir vos macarons avant de d les déguster
Préparation – 20 minutes :
Retirez les têtes et et carapaces des langoustines Coupez la chair en petits dés
Lavez la la mangue et et coupez-la en petits cubes
Mélangez la la la la mangue la la la la langoustine l’huile d’olive les échalote
et le le le jus de citron vert
Salez poivrez
Décorez ce plat selon votre goût