Page 64 - KIMIA ORGANIK- LIPID DH 2021 terbaru (gabungan pdf)_Neat

2. Minyak VCO terbentuk akibat terjadinya hidrolisis minyak oleh adanya
air,asam dan panas yang tinggi. Hidrolisis tersebut akan menyebabkan
sistem emulsi menjadi tidak stabil sehingga minyak dapat keluar dari
sistem emulsi. Pemecahan emulsi santan dapat terjadi dengan adanya
enzim proteolitik. Enzim ini dapat mengkatalisis reaksi pemecahan
protein dengan menghidrolisa ikatan yang ada pada minyak menjadi
senyawa-senyawa lebih sederhana. Ikatan yang dihidrolisis pada minyak
tersebut adalah…
a. Kimia
b. Peptida
c. Hidroksil
d. Rangkap Trigliserida

3. Salah satu manfaat dari minyak kelapa murni yaitu membantu
penyembuhan kanker kelenjar prostate. VCO digunakan untuk berbagai
keperluan termasuk memasak, kecantikan, dan penyembuhan. Salah satu
kandungan yang terdapat pada VCO yang baik bagi jantung adalah..

a. Asam lemak
b. Lemak jenuh
c. Lemak tak jenuh
d. Medium-chain triglycerides (MCT)

4. Metode yang dapat digunakan dalam pembuatan minyak kelapa murni
ada lima, dimana ada dengan metode penambahan enzim, metode
pancingan, metode kering, metode basah, dan metode fermentasi. Agar
tidak mengalami hidrogenasi dalam VCO, ekstrasi minyak ini dilakukan
dengan proses dingin, yaitu dengan metode dibawah ini, kecuali :

a. Fermentasi
b. Pancingan
c. Sentrifugasi
d. Pemanasan secara cepat

5. Jika 5 gram minyak kelapa mengandung asam laurat (Mr. 200g/mol)
dititrasi dengan NaOH 0,0961M ternyata memerlukan 0,7ml saat indikator
PP tepat berubah menjadi pink muda. Hitunglah kadar asam lemak bebas
dalam sampel minyak.

a. 0,269
b. 0,369
c. 0,469
d. 0,569

Lipid 57