Page 3 - VIDA Y SALUD FINAL

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y Vida

Periódico reacciona con un aminoá- lifenoles que habían reac- con leche (el café está por proteínas y frutas o
La JORNADA/ cido, se potencia su cionado con un aminoá- lleno de polifenoles y la verduras.
de Mexico efecto inhibidor de la in- cido, otras sólo recibieron leche es rica en proteí- La industria y la comu-
flamación en las células polifenoles y un grupo de nas). nidad investigadora, que
¿Podría algo tan sim- inmunitarias. Por tanto, control no recibió nada «Nuestro resultado de- conocen las grandes ven-
ple como un café con es claramente imaginable Observaron que las célu- muestra que la reacción tajas de los polifenoles,
leche tener un efecto an- que este cóctel pueda las inmunitarias tratadas entre los polifenoles y las estudian cómo añadir las
tiinflamatorio benefi- tener también un efecto con la combinación de proteínas también se pro- cantidades adecuadas de
cioso? Pues según un beneficioso sobre la infla- polifenoles y aminoácidos duce en el café con leche polifenoles en los alimen-
estudio sí, ya que esta mación en humanos», ex- eran dos veces más efi- que estudiamos. De tos para conseguir la
bebida combina proteínas plica Marianne Nissen caces en la lucha contra hecho, la reacción se pro- mejor calidad.
y antioxidantes, lo que Lund, quien ha liderado la la inflamación que las cé- duce tan rápidamente «Como el ser humano
duplica las propiedades investigación. lulas a las que sólo se que ha sido difícil evitarla no absorbe tantos polife-
antiinflamatorias en las El estudio se ha publi- añadieron polifenoles. en cualquiera de los ali- noles, muchos investiga-
células inmunitarias de cado este lunes en la re- Estudios previos de mentos que hemos estu- dores estudian cómo
los humanos. vista Journal of este equipo habían de- diado hasta ahora», encapsularlos en estruc-
Cuando las bacterias, Agricultural and Food mostrado que los polife- afirma Marianne Nissen turas proteicas que mejo-
virus y otras sustancias Chemistry. noles se unen a las Lund. ren su absorción en el
extrañas entran en nues- proteínas de los produc- La investigadora está organismo.
tro organismo, el sistema Los investigadores tos cárnicos, la leche y la convencida de que esta Esta estrategia tiene
inmunitario responde provocaron una inflama- cerveza. reacción y el efecto antiin- la ventaja añadida de po-
desplegando glóbulos ción artificial a células in- Para este estudio, flamatorio potencialmente tenciar los efectos antiin-
blancos y sustancias quí- munitarias. comprobaron si las molé- beneficioso también se flamatorios de los
micas que nos protegen, Después, unas recibie- culas también se unen produce al combinar otros polifenoles», concluye la
una reacción denominada ron diversas dosis de po- entre sí al mezclar café alimentos compuestos investigadora.
inflamación, que también
ocurre al sobrecargar ten-
dones y músculos o en
enfermedades como la
artritis reumatoide.
Los antioxidantes o po-
lifenoles, presentes en los
seres humanos, las plan-
tas, las frutas y las verdu-
ras, se utilizan en la
industria alimentaria para
ralentizar la oxidación y
hacer que los alimentos
duren más tiempo pero
también son saludables
para el ser humano, por-
que ayudan a reducir el
estrés oxidativo del orga-
nismo que provoca la in-
flamación.
Pese a sus bondades,
se sabe muy poco de los
polifenoles. Muy pocos
estudios han investigado
qué ocurre cuando los
polifenoles reaccionan
con otras moléculas,
como las proteínas pre-
sentes en algunos ali-
mentos.
Ahora, un nuevo estu-
dio de la Universidad de
Copenhague ha investi-
gado el efecto antiinfla-
matorio de combinar
polifenoles y proteínas, y
los resultados han sido
prometedores.
«Hemos demostrado
que cuando un polifenol