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pastai di serino
La Lavorazione
Per fare la pasta fresca servono tre cose. La prima è impastare con macchinari e
metodi di lavorazione che rispettino il prodotto e ne mantengano intatte proprietà e
caratteristiche. La seconda è selezionare solo materie prime di grande qualità, a
partire dai grani selezionati e macinati in Puglia fino ad arrivare ad eccellenze del
nostro territorio come la ricotta fresca, il fiordilatte, i funghi porcini e il tartufo, che
utilizziamo per i ripieni dei nostri ravioli. La terza cosa che serve per fare la pasta è
l’amore per ciò che si fa, che forse è la cosa più preziosa di tutte.
