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PROSCIUTTO

È il prodotto iberico per eccellenza e viene incluso nell’insieme degli elaborati alimentari
di alta qualità.

Dalla peculiarità delle sue venuzze, che si presentano nelle carni, si puó rilevare la
procedenza da esemplari alimentati con ghiande. Ogni fase di trasformazione richiede di
attenzioni speciali, ma è nello stoccaggio, dove, con la giusta stagionatura, assumerà il
suo aroma inconfondibile e quel sapore unico.

Solo le zampe posteriori del maiale sono selezionate per questa lavorazione. Queste
devono essere a righello, con lo zoccolo nero (da qui il “pata negra”) e di osso sottile. Il
grasso esterno è morbido colore avorio, d’intramato leggero. Il rifilato è a forma di V.

Si lavora anche il maiale bianco su richiesta dei clienti che apprezzino anche queste carni.

Selezioni disponibili

– Prosciutto iberico di ”Bellota” 100% IBERICO

– Prosciutto iberico di “Cebo” 50% RAZA IBERICA

– Prosciutto Gran Riserva

Tempo di stagionatura

Qualità “Bellota” : da 36 mesi in poi

Qualità “Cebo” :tra 22 e 28 mesi

Qualità Gran Riserva: da 20 a 24 mesi