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SPALLETTA
Le zampe anteriori del maiale sono quelle selezionate per questa produzione. Devono
essere a righello, con lo zoccolo nero e di osso sottile. Il grasso esterno è morbido,
d’intramato leggero. Il rifilato è a forma di V.
Si lavora anche il maiale bianco su richiesta dei clienti.
Selezioni disponibili
– Spalletta iberica di “Bellota”
– Spalletta iberica di “Cebo”
Tempo di stagionatura
Qualità “Bellota” : da 22 mesi
Qualità “Cebo”” : tra 16 e 20 mesi
