Page 95 - E-Modul Mikrobiologi Ulii.new

e. Mikroorganisme Patogen Pada Serelia

Kapang, Salmonella, B. cereus Bacillus. cereus ditemukan di tanah dan debu sehingga

pada umumnya ditemukan pula pada padi-padian. Pada saat padi-padian diolah dalam
jumlah besar, banyak burung dan hewan lain datang dan membuang kotoran di atasnya

sehingga terjadilah kontaminasi oleh patogen enterik. Padi-padian juga secara alami

mengandung dan ditumbuhi oleh berbagai jenis kapang yang berpotensi menghasilkan

mikotoksin.

f. Mikroorganisme Patogen Pada Ikan dan Kerang

Bakteri (C. botulinum type E, Vibrio parahaemolyticus , Vibrio vulnificus , Vibrio

cholerae, L. monocytogenes); parasit, virus (Virus Hepatitis A, Virus Norwalk)
Ikan dan kerang juga dapat berbahaya. Satu diantara penyakit-penyakit yang ditularkan

makanan terbesar di dunia terjangkit di Shanghai, Cina pada tahun 1989, dimana 300.000

kasus Hepatitis A disebabkan oleh konsumsi remis yang terkontaminasi Kerang mentah dan

ikan mentah yang diawetkan dalam sari buah lemon belakangan diketahui berkaitan dengan

kolera di Amerika Latin. C. botulinum tipe E ditemukan dalam usus ikan dan juga

umumnya ditemukan di sedimen laut. Hal ini menjadi masalah kontaminasi yang besar

pada masakan Timur Tengah yang diolah dengan menggunakan ikan yang difermentasi

tanpa membuang lebih dahulu GMP - GHP 33 isi perutnya, atau pada ikan serupa yang

diawetkan dengan proses pengasapan di Mesir. V. parahaemolyticus juga terdapat dalam
laut, namun kaitannya dengan kontaminasi melalui makan kerang belum secara pasti

diketahui.

g. Mikroorganisme Patogen Pada Rempah-Rempah

C. Perfringens, B. Cereus, Salmonella, Kapang

h. Mikroorganisme Patogen Pada Minyak & Lemak

Minyak dan lemak tidak memiliki resiko kontaminasi mikroba secara langsung jika

disiapkan sebagaimana mestinya. Bagaimanapun juga, ada makanan olahan yang

minyaknya dikonsumsi tanpa melalui proses higienis. Dilaporkan pula adanya kandungan
zat kimia berbahaya dalam minyak atau lemak.

89