Page 34 - 興大附農-中農學苑102期-食在中農
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食在中農
法式
檸檬馬卡龍
馬卡龍（法文：Macaron），又叫做法式小圓餅，係一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖同糖霜做
成的法式甜品。
材料 達人秘技 Tips:
杏仁粉 185g 糖粉 300g 蛋白 160g 1、 杏仁粉過篩時 , 別太用力按壓 , 以免油脂跑
細砂糖 140g 糖粉 700g 無鹽奶油 2000g 出。
香草棒 1 根 全蛋 5 顆 蛋黃 2 顆 檸檬汁 250cc 2、 蛋白打到溼性發泡就好 , 千萬不能打到硬性
細砂糖 250g 無鹽奶油 150g 發泡。
塔皮作法
1、 預爐上火 150/ 下火 200。蛋白打至起泡。 2、杏仁粉及糖粉拌勻。
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