Page 22 - Portfolio CV 2023

Grammages

crèche

Equivalence en pièces

Entrées Crudité

Emincé de viande

1,5 càs / 40g Plats protidiques
2 càs / 30g
Quiche**
Oeuf dur Plat composé*
Camembert

1/24 / 60g
1/4 pc Oeuf dur
4 càs / 180g

1/12 / 20g

Fromage p o rtio 1/2 pc
n

Fromage râpé 1 pc Légumes cuits Pâtes cuites

Fromages

1,5 càs / 20g
Frites 4 càs / 120g
5 càs / 120g

Purée de pommes de terre

6,5 càs / 100g
3,5 càs / 150g
Accompagnements

càs : cuillère à soupe
pc : portion en pièce
*: type raviolis ou hachis parmentier
** : ø26cm pour 1450g environ / préparation uniquement maison avec garniture obligatoire de légumes
Source : grammages issus du GEM-RCN : Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition, version 2.0, Juillet 2015 :
https://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf