Page 23 - Portfolio CV 2023

Grammages

pour dîner

personne âgée

Equivalence en pièces

Entrées Crudité

Emincé de viande Saucisse

3 càs / 70g 4,5 càs / 70g
Oeuf dur Plats protidiques
2 pc / 100g
Nugget Quiche**
Quiche**
3 pc / 60g
1 pc

Camembert Plat composé* Oeuf dur 1/10 / 150g
1/20 / 70g
Plat végétarien
1,5pc
4 càs / 175g
1/8 / 30g 6 càs / 175g
Fromage p o rtio
n

1 pc Légumes cuits
Fromage râpé Pâtes cuites

Fromages

2 càs / 30g Frites 5 càs / 150g 5 càs / 150g

Purée de pommes de terre

10 càs / 150g
4 càs / 180g
Accompagnements

càs : cuillère à soupe
pc : portion en pièce
*: type raviolis ou hachis parmentier
** : pour une quiche de 26cm de diamètre d’environ 1,45kg
Source : grammages issus du GEM-RCN : Groupe d’étude des marchés de restauration collective et nutrition, version 2.0, Juillet 2015 :
https://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/nutrition/nutrition.pdf