Page 2 - GUIA DIDACTICA - ELABORACIÓN DE JUGOS
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INGENIERÍA DE MÉTODOS
ESTUDIO DE CASO
CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO
La elaboración de jugos y granizados es similar para todas las frutas ya que los procesos productivos tienen
características comunes.
La diferencia más representativa radica en el manejo de la materia prima, ya que éste depende del tamaño,
forma, presentación, manejo y cuidados diferentes en cada tipo de fruta.
De acuerdo a la fruta que se esté manipulando, se deben determinar parámetros para su recepción,
almacenamiento, selección y manejo.
Algunas frutas tienen características físicas que requieren de diferente atención como el manejo de la cáscara
y aceites, entre otros; estos desechos podrían ser de utilidad ya que pueden ser materia prima para otros
productos como alimento para animales, abono para las plantas, para preparar jaleas y para la industria
perfumera.
