Page 44 - Bahan Ajar Ebook Materi Enzim dan Metabolisme

Contoh produk dari hasil fermentasi alkohol seperti bir, tapai, dan
roti. Dalam proses pembuatan produk fermentasi tersebut melibatkan
organisme jamur uniseluler yang pada umumnya disebut sebagai ragi.
Jamur uniseluler ini yaitu Saccharomyces cerevisiae. Pada pembuatan
roti ragi yang digunakan selama fermentasi akan menghasilkan
gelembung CO2, hal tersebut yang menyebabkan roti menjadi
mengembang.
Hasil fermentasi alkohol setiap 1 molekul glukosa adalah 2
etanol, 2 CO2, dan 2 ATP. Proses reaksi fermentasi alkohol terdapat
pada Gambar 21.

Gambar 21. Fermentasi alkohol
(Sumber: Campbell, 2021)

2) Fermentasi asam laktat

Pada fermentasi asam laktat, glukosa melalui proses glikolisis
menghasilkan asam piruvat lalu diubah menjadi asam laktat.
Mekanisme proses fermentasi asam laktat adalah sebagai berikut
(Gambar 19).

• Glikolisis mengubah glukosa (6 C) menjadi asam piruvat (3 C).
• Asam piruvat direduksi oleh NADH sehingga membentuk asam
+
laktat (3 C) dan melepaskan NAD .

PAGE 28 E-book Interaktif Materi Enzim Dan Metabolisme