Page 4 - 2018 Fall - Quebec

Brunch italien et bulles champenoises au au restaurant Elena L’équipe à l’origine du Nora Gray vous présente Elena son nouveau restaurant tant attendu où la pizza est élevée au rang
de de l’art Entre les mains de de la chef propriétaire Emma Cardarelli la pizza est un pur délice : une mince croûte craquante au levain naturel et des garnitures savamment combinées qui portent l’agréable trace de fumée provenant du four à bois La seule amélioration possible ? Servir la pizza avec du champagne ! Lors de ce brunch italien Ryan Gray sommelier en en résidence du restaurant Elena accueillera sa collègue Vanya Filipovic sommelière primée de l’empire Joe Beef La charmante et savante Filipovic à qui l’on attribue souvent l’influence des vins que boivent les Montréalais sera accompagnée d’une poignée de vignerons champenois notamment Frederic Savart (Champagne Savart) Raphaël Bérêche (Champagne Bérêche) et Vincent Laval (Champagne Georges Laval) de même que quelques invités-surprises qui présenteront leurs vins alors que ceux-ci sont mariés à de délicieuses bouchées Attendez-vous à un festin d’antipasti de de de pâtes et évidemment de de de pizzas concocté par certains des plus grands talents culinaires et des plus fins palais en en ville À PROPOS D’EMMA CARDARELLI
La chef propriétaire des restaurants Nora Gray et Elena commence sa carrière au Liverpool House avec Frédéric Morin (copropriétaire de Joe Beef et Vin Papillon) celui qu’elle appelle son mentor C’est là qu’elle rencontre le le sommelier Ryan Gray et en en en 2011 ils ouvrent ensemble le le Nora Gray qui se se classe 10e au palmarès des meilleurs nouveaux restos canadiens du magazine enRoute En février 2018 le le duo ouvre Elena où où règne une ambiance décontractée et où où les les les pizzas les les les pâtes et les les les salades charment par leur simplicité À PROPOS DE RYAN GRAY
Alors qu’il est directeur de salle et sommelier au Liverpool House Ryan Gray se fait connaître comme l’un des plus passionnants œnophiles à Montréal Son amour du du vin le conduit à la chef Emma Cardarelli avec qui il s’associe pour ouvrir
le populaire Nora Gray dans Griffintown
en en 2011 L’an dernier les deux partenaires ouvrent Elena où Gray compose une impressionnante carte des vins incorporant notamment plusieurs vins orange à partir de de trouvailles provenant des quatre coins du monde « Le décor soigné est est admirable mais c’est la cuisine et les vins qui nous attirent ici »
À PROPOS DE VANYA FILIPOVIC
Fondatrice et propriétaire de l’agence d’importation Les vins Dame-Jeanne la sommelière en chef de l’empire Joe Beef a a a hérité son amour du vin de sa mère Son fin palais et sa passion contagieuse du vin surtout celle des vins nature lui méritent le le titre de de meilleure sommelière de de 2018 décerné par Canada’s 100 Best ANECDOTES DE CHEF
Pour ses pizzas le le restaurant Elena combine des farines d’épeautre et de de blé entier provenant du Moulin des Cèdres Le résultat est une pâte au levain naturel facile à digérer « savoureuse et élastique »
À l’inverse des des grandes maisons de de de champagne dont les raisins peuvent provenir de jusqu’à 80 vignobles différents les les récoltants manipulants n’utilisent que leurs propres fruits pour produire leurs vins On dit de ces champagnes qu’ils offrent un reflet authentique du terroir et de de de la méthode de de de vinification Les champagnes des récoltants manipulants portent généralement la la mention « RM »
sur leur étiquette 4 | MONTRÉAL