Page 51 - LCW LIFE | NİSAN 2019

Yüzyıllardır var olan bu lezzet, ilk olarak ne zaman ve ne- rede başlamış dersiniz?
4000 yıl önce, Honduraslı yerliler tüm dünyayı etkile- yecek bir keşif yaptıklarında, kakao çekirdeklerinden bir içecek üretmişlerdi ve bunun onlar için anlamı yeni bir tat bulmanın çok da ötesinde değildi. Oysa hayatımızda önemli bir yeri olan çikolataydı keşfettikleri.
Anlam olarak da acı içecek (su) anlamına gelen ‘’xocolatl” demişler.
Çikolatanın Kristof Kolomb’un keşif gezisinde fark edilip, İspanyollar tarafından önce Avrupa’ya, oradan da dünyaya yayılması ise çok sonraları, 16. yüzyılda gerçekleşti. Kakao- nun Avrupa’ya ulaşması çikolata için yeni bir çağın başlan- gıcıydı.
Kakao; tropikal ülkelerde yetişen, 4-10 metre boyunda, çok sıcak, nemli, gölgeli özellikle potasyumca zengin, de- rin, hafif ve verimli toprak isteyen nazik bir ağaçtır. Kakao, kakao ağacının meyvesinin çekirdeğinden elde edilir. Ka- lite açısından en iyisi Fildişi Sahili’nde yetişen kakaodur.
Amerika ve Brezilya en fazla kakao üreten ülkelerdir.
Kakao, çikolatanın en önemli ham maddesidir. Bilimsel adı Theobrama Cacao’dur. Avrupa ilk olarak 1524 yılında İspanyol bir denizcinin Meksika dönüşünde kakao ile ta- nışmıştır. 1828 yılında Hollandalı Van Houten, kakao yağı- nı ayırarak günümüz çikolata temellerini atmış oldu. Sütlü çikolata ilk olarak 1876 yılında Daniel Peter tarafından üretilmiştir. Çikolata sektöründeki gelişmelere paralel olarak kakaonun önemi de artmaktadır.
İÇİLEN ÇİKOLATADAN YENİLEN ÇİKOLATAYA
Çikolata, Avrupa’ya getirildiği ilk zamanlarda sadece elit ve zenginlerin içeceği olmuştur ta ki 1700’lere kadar. Kakao yağının bulunmasıyla beraber katı olarak, ilk kalıp çikolatalar İngiltere’de üretilmiştir.
İsviçreli Henri Nestlé, sütteki suyun buharlaştırılarak süt tozu elde edilmesini sağlayan bir metodu bularak, ka- lıp halinde ilk sütlü çikolataları yapmıştır.
If you ask the history of this flavor, which has existed for centuries?
4000 years ago, when the Honduran indigenous people made a discovery that would affect the entire world, they pro- duced a drink from the cocoa beans and for them, it meant only finding a new taste. However, it was the chocolate, which has a significant place in our lives, was the thing they discovered.
They called this drink “chocolatl” that means the “bitter drink” (water).
The chocolate was discovered during the discovery visit of Christopher Columbus and spread to Europe by the Spanish people and then to the world in the 16th century. The arrival of cocoa in Europe was the beginning of a new era for chocolate.
Cocoa is a gentle tree, grown in tropical countries to 4 to 10 meters in height and it requires hot, moist, shaded, deep, light and fruit land that is particularly reach in potassium. Ca- cao is the bean that comes from the cacao tree. In terms of quality, best cacao is the cacao grown in the Ivory Coast.
America and Brazil are the countries that produce the ca- cao the most.
Cacao is the most significant raw material of chocolate. It is called Theobroma Cacao as the scientific term. Eu- rope first learned the cocoa in 1524 when a Spanish sailor returned from Mexico. In 1828, Dutch Van Houten laid the foundations of the chocolate by separating the cocoa but- ter. Daniel Peter produced first Chocolate in 1876. In parallel to the developments in the chocolate sector, the signifi- cance of the cacao is increasing.
FROM DRINKING CHOCOLATE TO EDIBLE CHOCOLATE
The chocolate was the only drink of elite and rich people in the early days when it was brought to Europe. With the dis- covery of cocoa butter in the 1700s, the first molded choco- lates were produced in England.
Henri Nestlé, from Switzerland, discovered a method for evaporating the water in milk and creating dried milk. Then, he produced the first milky molded chocolates.
49