Page 28 - LCW LIFE | SAYI 17 | MAYIS 2018

sağlık - health
Kontrolsüz kullanıldığı zaman obezite, göz rahatsızlık- ları, depresyon, çarpıntı, baş ağrısı, yorgunluk ve vücutta birikmesi halinde kanser gibi hastalıklara neden olabile- ceği yönünde görüşler bildirilmiş ama bu konuda yeterli araştırmalar yapılmamıştır.
Glutamik asit, doğal yollarla deniz yosunları, domates, peynir, et ve deniz ürünleri, brokoli, soğan, mantarlar, pancar ve kuşkonmaz gibi ürünlerde bulunuyor ve tüke- tilmesinde herhangi bir sakınca yok.
Glutamik asit gıdalarda en çok sodyum tuzu formun- da olan MSG( ÇİN TUZU) şeklinde kullanılmaktadır. MSG, tüm cipslerde, bazı katı ve ekmek üstü yağlarda, et sula- rında, hazır çorbalarda, hazır soslarda, tatlı ve tuzlu hazır ürünlerin bazılarında, şarküteri ürünlerinde, işlenmiş ba- lık ve tavuklarda, mayonezlerde, baharat karışımlarında, bulyonlarda ve sebze çeşnilerinde, bebek mamalarında glutamik asit, glutamin adı ile karşımıza çıkmaktadır. Ha- zır gıda maddelerinin yanı sıra organik tarım ürünleri için kullanılan gübrelerde MSG içermektedir
Son yıllarda yapılan bazı araştırmalar monosodyum glutamatın daha çok ve daha sık yeme isteği uyandırdığı sonucuna ulaşmaktadır. Bu nedenle ilerleyen zamanlarda monosodyum glutamat içeren besin maddeleri tüketen- lerde obezite, diyabet ve alzheimer gibi bir takım hasta- lıkların ortaya çıkma oranının artacağı düşünülmektedir
Doğal umami maddelerinin yiyeceklerin tadını arttır- masının yanı sıra sağlığa faydaları olabileceği de yapılan çalışmalarda ulaşılan sonuçlar arasındadır.
Bugün birçok gıdanın içine katılan Monosodyum gluta- mat adlı umami maddesinin bizi o yiyecek ve içeceklere (pastane ürünleri, hamburger, döner, cips, kola, şekerle- meler, bazı çikolatalar, paketli bisküvi ürünleri vb.) karşı aşırı bağımlı hale getirdiği de bir gerçektir.
There have been reports of potential cause behind obesity, eye disorders, depression, palpitations, head- ache, fatigue, and cancer in uncontrolled use, but no ad- equate research has been conducted.
Glutamic acid is present in natural products such as sea algae, tomatoes, cheese, meat, seafood, broccoli, onions, mushrooms, beet and asparagus and there is no problem in such natural consumption.
Glutamic acid is most commonly used as MSG (CHI- NESESALT)intheformofsodiumsalt.MSGcanbeusedin all chips, some solid and breaded fats, bouillons (broth), in ready-to-make soups, in ready-to-make sauces, some of the sweet and salted take-home products, in delicatessen products, processed fish and chickens, in mayonnaise, in seasonings, in bouillons and vegetable condiments, even in baby foods, glutamic acid appears with the name of glu- tamine. Fertilizers used for organic agricultural products also contain MSG as well as take-home food.
Research in recent years indicate that monosodium glu- tamate causes the desire to eat more in amount and fre- quency. For this reason, in the following years, the diseas- es such as obesity, diabetes, and Alzheimer’s disease will increase among people using monosodium glutamate.
Natural umami, on the other hand, can enhance the taste of the food and be beneficial for the health as the research results show.
It is also a fact that monosodium glutamate, “umami”, added many foods today, makes us addicted to certain foods and beverages such as bakery products, hamburg- er, doner and kebab, coke, candies, some chocolates, biscuits, etc.
26