Page 37 - LCW LIFE | SAYI 22 | OCAK 2019

Yapılan araştırmalarda sokak sütündeki bakteri oranın işlenmiş sütlere göre bin kat daha fazla olduğu tespit edilmiştir.
Çiğ olarak tüketime sunulan sokak sütlerinde soğuk zincir sağlanamadığı için tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde toplam bakteri yükü artmakta ve bunun sonucunda da ısı ile yok edilemeyen toksinlerin oluşumu- na neden olmaktadır.
Protein ve kalsiyum açısından zengin bir besin kaynağı olan süt, mikroorganizmalar için de iyi bir besin kaynağı olduğu ve pastörize ya da sterilize edilmemiş süt çok cid- di hastalıklara (besin zehirlenmesi, tifo, bağırsak tüberkü- lozu, brusella) neden olabileceği unutulmamalıdır. “Evde kaynatma işlemi, bu risklerin tamamını ortadan kaldırmak için yeterli değildir. Bu yüzden sokak sütü alma alışkanlı- ğı olan insanların evde sütü kaynadıktan sonra en az 15 dk kadar sütü karıştırarak pişirmeye devam etmeleri ge- rekmektedir. Bu işlem esnasında bakterilerin neredeyse tamamı yok edilmekte ama besin değerinde de yüzde 80 lere varan kayıplar yaşanmaktadır.
Pastörize ve Uzun Ömürlü Süt: İşlenmiş içme sütleri, fabrikalarda süzülme, yabancı maddelerden temizlenme, istenmeyen kokuların alınması (deoderizasyon), standar- dizasyon ve homojenizasyon işlemlerinden geçmektedir. Pastörize sütler, kaynama derecesinin altında belli bir sı- caklıkta sütün doğal niteliklerinde değişiklikler oluştur- madan hastalık yapan etmenlerinden tamamen, diğer etmenlerden de çoğunlukla arınmış bir içme sütüdür. So- ğukta muhafaza edilmek şartıyla saklanma süreleri 2-3 gündür. Bugün uygulanan yeni teknolojilerle bu süre 1 haftaya kadar çıkmaktadır. (CO2‘in sıvı süte ilavesi ile raf ömrü yaklaşık yüzde 50 uzatılabilir. )
Uzun ömürlü sütler, tüketici tarafından kutu, sterilize ve UHT olarak ta tanımlanırlar.
Özel bir teknolojik işlemle 135-150 derecede 2-4 sani- ye tutularak içlerinde sütün bozulmasına neden olan ve hastalık yapan etkenlerin tümü imha olmuş bir içme sütü çeşididir. Aseptik şartlarda doldurulan karton kutularda piyasaya arz edilir. Teknolojisi gereği soğuk zincire gerek kalmadan 4 ay kadar dayanan bu sütler kesinlikle katkı maddesi içermez.
İşlenmiş içme sütleri tüketilirken dikkat edilmesi gerekenler
İşlenmiş içme sütleri evlerde kaynatılmamalıdır.
Pastörize sütler tüketilene kadar mutlaka buzdola- bında muhafaza edilmelidir.
Uzun ömürlü sütler ise, açıldıktan sonra tüketilene kadar mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
İşlenmiş içme sütlerinin dayanıklılığını azaltmamak için, kaplara boşaltılıp muhafaza edilmemelidir.
İşlenmiş sütleri satın alırken, üretim ve son kullanma tarihlerine mutlaka bakılmalıdır.
Süt insanın temel besinlerinden biri olduğu için allerjisi veya intoleransı olmayan herkes günde en az 1 bardak süt içmelidir.
Tabiki tavsiyem hijyen koşullarına uyan ve zararlı mikro- organizmalardan temizlenmiş sağlıklı sütleri içmenizdir.
The studies conducted determined that the rate of bac- teria in raw milk is 1000 times greater than processed milk.
Since the cold chain cannot be provided in the raw milk, the number of bacteria increases until the consumer gets the product and this causes the production of tox- ins, which cannot be destroyed with heat.
We shouldn’t forget that milk, which is a rich source of protein and calcium, is a great source of food for mi- croorganisms and pasteurized or non-sterilized milk can cause very serious diseases (food poisoning, typhoid fe- ver, intestinal tuberculosis, Brucella). Boiling at home is not enough to eliminate all of these risks. Consequently, people who are used to purchase raw milk have to con- tinue to cook the milk for at least 15 minutes after boiling the milk at home. Almost all of the bacteria are destroyed during the process, but the nutritional value of the milk is lost up to 80%.
Pasteurized and Sterilized Milk: With following pro- cesses the milk is treated in the factories; infiltration, decontamination, deodorization, and homogenization. Pasteurized milk is drinking milk that is entirely free from other elements and completely free from disease-caus- ing factors without changing the natural qualities of milk at a certain temperature below the degree of boiling. The pasteurized milk will remain fresh for 2-3 days under the ideal refrigeration. This duration lasts up to 1 week with the new technologies applied (with the addition of CO2 to the liquid milk, the shelf life can be increased by approxi- mately 50%.)
The consumer defines the long-lasting milk as the car- ton, sterilized and UHT milk.
It is the product of a special technological process that keeps the milk at 135-150 degrees for 2-4 seconds and destroys all the disease-causing factors in the milk. It is supplied to the market in carton boxes filled with aseptic conditions. Due to its technology, this milk, which does not require the cold chain, remains fresh for 4 months and does not contain additives.
Things to consider when consuming milk
Processed milk should not be boiled in houses.
Pasteurized milk should be kept in the refrigerator un- til consumed.
Long-lasting milk should be kept in the refrigerator until it is consumed once the package is opened.
In order not to decrease the durability of processed milk, it should not be stored in different containers.
When purchasing processed milk, please pay atten- tion to the production and expiry date.
Since milk is one of the basic nutrients of the human, anyone who does not have allergy or intolerance should drink at least 1 cup of milk per day.
I would undoubtedly recommend that you drink hygien- ic milk, free from harmful microorganisms.
35