Page 36 - LCW LIFE | SAYI 22 | OCAK 2019

sağlık - health
Sterilizasyon: Oda sıcaklığında saklanabilen ticari olarak steril bir ürün üretmek amacı ile normal depolama şartlarında bozulmaya neden olacak tüm mikroorganiz- maları ve sporlarını yok eden hermetik ambalajlı ürüne, en az 115 0C’de 13 dakika veya 121 0C’de 3 dakika gibi uy- gun zaman sıcaklık kombinasyonunda, yüksek sıcaklıkta uzun süreli uygulanan ısıl işlemdir.
Peki sokak sütü mü yoksa fabrikasyon sütler mi tüketilmeli?
Sokak Sütü: Gelişmiş ülkelerde çoktan unutulan ancak ülkemizde hâlâ var olan bir tüketim şeklidir.
Süt, mikroorganizmalar için uygun ortamdır ve bu yüzden kolayca bozulabilir. Dolayısıyla da sağlığımız için tehlikeli olmaktadır. Ayrıca sokak sütlerine dayanıklı ola- bilmesi için soda, karbonat gibi bazı maddeler eklenmek- te hatta yağının alınarak yerine su katılması ile de besin değerleri ile oynanabilmektedir. Sütün sağıldıktan kısa bir süre içinde hemen kaynatılması veya steril koşullarda de- polanıp soğuk zincirle taşınması gerekmektedir.
Sağlıklı bir memeden hijyenik şartlarda sağılan sütün ml’si 100-3000 bakteri içerir.
Sterilization: is the heat treatment eliminating all microorganisms and spores that can cause deteriora- tion under normal storage conditions in order to pro- duce a commercially sterile product which can be kept in the room temperature and applied at a convenient time-temperature combination like at least 115°C for 13 minutes or at 121°C for 3 minutes to the hermetically packed product at high temperature and for a long time.
So should we consumer the raw milk or fabricated milk?
Raw Milk: It is a form of milk, which is already forgotten in developed countries, however, it still exists in our country.
Milk is a suitable environment for microorganisms and can, consequently, be easily spoiled and it becomes dan- gerous for our health. Furthermore, some substances such as soda, carbonate may be added to the raw milk or water can be added. In these cases, the nutritional values of the milk change considerably. The milk must be boiled immediately or stored under sterile conditions and trans- ported by the cold chain in a short time the milk is milked.
Milk contains 100-3000 bacteria if it is milked from a healthy gland under hygienic conditions.
34