Page 49 - MAKSİMUM BİZ | TEMMUZ 2019

Paella (İspanyol Pilavı)
Bir kitapta Paella şöyle anlatılır:
Aşka küsmüş bir kadın, sahilde saatlerce dolaşır. Sonra mavi panjurları, mavi masa örtüleriyle şirin bir balık lokantasına oturur. Sevimli, konuşkan bir garson gelir yanına. Konuşurlar, adaya geldiğinden beri belki ilk kez gülümser kadın, gözleri ışıldar, neşelenir bir parçacık. Garson en sonunda “Ne yemek istersiniz?” diye sorunca “Paella’’ der kadın.
(Paella İspanyol Mutfağı’nın en gözde yemeklerindendir. Ana malzemesi genellikle safranla tatlandırılmış pirinçtir. Ve o malzemenin içine “Balıkçı baba bugün ne tuttu, ne bulduysa koydu.” Örneğin midyeler, karidesler, yengeçler, istakozlar, balık parçaları ve hatta bazen tavuk kanatları bile eklenir. Yüksek ateşte pişirilip aynı sahanla masaya getirilir. Şıklıktan çok arzuların ateşine gönderme
yapan bir manzarası vardır bu yemeğin. Yüksek ısıda hayvanların kabuklarından çıkan kokuyla safranın kokusunun harmanlanması baş döndürücüdür.)
Garson duraksar, “Fakat” der,
“Tek kişilik yapamıyoruz Paella’yı, biliyorsunuz... Üzgünüm!” Kadının yüzündeki gülümseme solar. Bir an çevredeki masalara çevirir gözlerini. Biraz ilerde bir çift, ortadaki Paella sahanına çatallarını daldırmakta ve bunu yaparken de tatlı bir biçimde omuzlarını birbirlerine sürtmekte, üzerlerindeki tuzlu deniz suyu birbirlerinin tenine karışmaktadır. İşte o an ağlamaya başlar kadın. Tetik düşmüş halde kalkar ve ağlayarak çıkar lokantadan.
Çünkü tek başına yapılamayan şeyler vardır; sevişmek, Paella yemek gibi...
Bazı şeyler sevgilinin hatırasıyla yetinemez çünkü; sevgiliyi ister, yalnız ruhuyla değil bütün varlığıyla sevgili orada olsun ister.
Kaynak: Haşmet Babaoğlu’nun (Haydi Kıralım Hayallerimizi) adlı kitabından.
Malzemeler:
Balık
1 adet kuru soğan
4 adet jumbo karides
1 adet kırmızı biber
12 adet iç karides
1 adet yeşil biber
10 adet kalamar
2 adet kereviz sapı
200 gram somon
2 diş sarımsak
7 adet midye
1 adet defne yaprağı
1 tutam safran
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
2 adet tavuk bulyon
1 su bardağı basmati pirinç 2 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı bezelye
1 demet frenk maydonuzu 2 adet lime limon
2 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Soğan, kırmızı biber, yeşil biber, kereviz sapları tavla zarı şeklinde kesilir, zeytinyağında sotelenir. Jumbo kabuklu karidesler peşine eklenir, ikişer dakika arayla karideslerin iki tarafı kızarana kadar beklenir. Ayrı bir tencerede iki su bardağı su kaynatılır içine bir tutam safran bir çay kaşığı zerdeçal, iki adet tavuk bulyon atılır ve kaynaması beklenir. Kaynayan tavuk suyu azar azar sebzeli karidese eklenir ve suyunu çekmesi beklenir.
Suyunu çeken karideslerin üzerine kalamarlar eklenir, iki tarafı pişene kadar ters düz yapılır ve biraz daha tavuk suyu eklenir.
Bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı toz biber, iki diş sarımsak tencereye eklenir ve karıştırılır. Bezelyeler, iç karidesler ve küçük parçalar ile böldüğümüz somonlar da eklenir. Biraz renkleri dönmeye başlayınca bol suda yıkanan bir
su bardağı pirinci serpe serpe tencereye eklenir ve üzerine kalan tavuk suyu dökülür. Midyeler ağzı yukarıya bakacak şekilde konulur. Bir adet defne yaprağı en üste konulur yağlı kâğıtla kapatılır. 10- 15 dakika pişmeye bırakılır. Pişen Paella, bol maydanoz ve limonla birlikte servis edilir.
Neler Bilmeliyiz:
✔︎ Paella İspanya’nın Valencia şehrinde bulunmuş ve dünya mutfağındaki yerini almıştır.
✔︎ Deniz mahsulleriyle yapıldığı gibi tavuk eti, sucuk, sosis, tavşan etiyle de yapılabilir.
✔︎ Olmazsa olmazı, safran ve pirinç. ✔︎ Bulunuşu, yoksul insanların kalan yemekleri pirinçle birleştirmesiyle ortaya çıkan bir yemek türüdür.
✔︎ Paella, pişen tavanın ismidir. ✔︎ Orjinal sunumu, piştiği tavayla servis edilir.
maksimumbiz 47