Page 49 - MAKSİMUM BİZ | SAYI 44 | TEMMUZ 2019

Paella (İspanyol Pilavı)
Malzemeler:
Balık
1 adet kuru soğan
4 adet jumbo karides
1 adet kırmızı biber
12 adet iç karides
1 adet yeşil biber
10 adet kalamar
2 adet kereviz sapı
200 gram somon
2 diş sarımsak
7 adet midye
1 adet defne yaprağı
1 tutam safran
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz biber
1 çay kaşığı zerdeçal
2 adet tavuk bulyon
1 su bardağı basmati pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı bezelye
1 demet frenk maydonuzu
2 adet lime limon
2 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Soğan, kırmızı biber, yeşil biber,
kereviz sapları tavla zarı şeklinde
kesilir, zeytinyağında sotelenir.
Jumbo kabuklu karidesler peşine
eklenir, ikişer dakika arayla
karideslerin iki tarafı kızarana
kadar beklenir. Ayrı bir tencerede
iki su bardağı su kaynatılır içine
bir tutam safran bir çay kaşığı
zerdeçal, iki adet tavuk bulyon
atılır ve kaynaması beklenir.
Kaynayan tavuk suyu azar azar
sebzeli karidese eklenir ve suyunu
çekmesi beklenir.
Suyunu çeken karideslerin üzerine
kalamarlar eklenir, iki tarafı pişene
kadar ters düz yapılır ve biraz
daha tavuk suyu eklenir.
Bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı
toz biber, iki diş sarımsak
tencereye eklenir ve karıştırılır.
Bezelyeler, iç karidesler ve küçük
parçalar ile böldüğümüz somonlar
da eklenir. Biraz renkleri dönmeye
başlayınca bol suda yıkanan bir
su bardağı pirinci serpe serpe
tencereye eklenir ve üzerine kalan
tavuk suyu dökülür. Midyeler ağzı
yukarıya bakacak şekilde konulur.
Bir adet defne yaprağı en üste
konulur yağlı kâğıtla kapatılır. 10-
15 dakika pişmeye bırakılır. Pişen
Paella, bol maydanoz ve limonla
birlikte servis edilir.
Neler Bilmeliyiz:
✔︎ Paella İspanya’nın Valencia
şehrinde bulunmuş ve dünya
mutfağındaki yerini almıştır.
✔︎ Deniz mahsulleriyle yapıldığı
gibi tavuk eti, sucuk, sosis, tavşan
etiyle de yapılabilir.
✔︎ Olmazsa olmazı, safran ve pirinç.
✔︎ Bulunuşu, yoksul insanların kalan
yemekleri pirinçle birleştirmesiyle
ortaya çıkan bir yemek türüdür.
✔︎ Paella, pişen tavanın ismidir.
✔︎ Orjinal sunumu, piştiği tavayla
servis edilir.
Bir kitapta Paella şöyle anlatılır:
Aşka küsmüş bir kadın, sahilde
saatlerce dolaşır. Sonra mavi
panjurları, mavi masa örtüleriyle
şirin bir balık lokantasına oturur.
Sevimli, konuşkan bir garson
gelir yanına. Konuşurlar, adaya
geldiğinden beri belki ilk kez
gülümser kadın, gözleri ışıldar,
neşelenir bir parçacık. Garson en
sonunda “Ne yemek istersiniz?”
diye sorunca “Paella’’ der kadın.
(Paella İspanyol Mutfağı’nın en
gözde yemeklerindendir. Ana
malzemesi genellikle safranla
tatlandırılmış pirinçtir. Ve o
malzemenin içine “Balıkçı baba
bugün ne tuttu, ne bulduysa
koydu.” Örneğin midyeler,
karidesler, yengeçler, istakozlar,
balık parçaları ve hatta bazen
tavuk kanatları bile eklenir. Yüksek
ateşte pişirilip aynı sahanla
masaya getirilir. Şıklıktan çok
arzuların ateşine gönderme
yapan bir manzarası vardır bu
yemeğin. Yüksek ısıda hayvanların
kabuklarından çıkan kokuyla
safranın kokusunun harmanlanması
baş döndürücüdür.)
Garson duraksar, “Fakat” der,
“Tek kişilik yapamıyoruz Paella’yı,
biliyorsunuz... Üzgünüm!” Kadının
yüzündeki gülümseme solar. Bir an
çevredeki masalara çevirir gözlerini.
Biraz ilerde bir çift, ortadaki Paella
sahanına çatallarını daldırmakta ve
bunu yaparken de tatlı bir biçimde
omuzlarını birbirlerine sürtmekte,
üzerlerindeki tuzlu deniz suyu
birbirlerinin tenine karışmaktadır.
İşte o an ağlamaya başlar kadın.
Tetik düşmüş halde kalkar ve
ağlayarak çıkar lokantadan.
Çünkü tek başına yapılamayan
şeyler vardır; sevişmek, Paella
yemek gibi...
Bazı şeyler sevgilinin hatırasıyla
yetinemez çünkü; sevgiliyi ister,
yalnız ruhuyla değil bütün varlığıyla
sevgili orada olsun ister.
Kaynak: Haşmet Babaoğlu’nun
(Haydi Kıralım Hayallerimizi) adlı
kitabından.
maksimum biz
47