Page 10 - 27-PS-El Perú. Costumbres y tradiciones (Producto)

Como preparar este plato:
Carapulcra

Este famoso plato criollo de nombre quechua y remoto origen precolombino tiene
dos nombres: carapulcra y carapulca. Y es tan apetecido que hasta nuestro gran
tradicionista Ricardo Palma recuerda “un festín de familia, en el que lucía... la
sabrosa carapulcra” (“Tradiciones peruanas”, Espasa-Calpe, 1968, tomo 1,
página 205).

Además, en su tradición “A nadar peces”, nos cuenta la vida y milagros del
libertino padre “Carapulcra”, que tenía ese apodo “por los estragos que en su
rostro hiciera la viruela”. Y en “Agustinos y franciscanos”, nos cuenta que estos
frailes festejaron su reconciliación con un banquete en donde sirvieron carapulcra
de conejo y otras delicias criollas (Ídem, tomo 2, página 163; tomo 3, página 224).

Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, escribe carapulca, e indica que era uno de los “platos que forman el alimento diario de las
personas no muy acomodadas” (“La ciudad de los Reyes...”, Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo, 1998, páginas
110, 263). Más tarde aclara que también se servía en los “grandes festines”, los cuales “se componían de los platos más famosos de
la época”, uno de los cuales era la carapulca (“Lima...”, París, 1867, páginas 125, 126).

¿Y qué es la carapulca? Juan de Arona afirma que es un “Guisote criollo, un poco (y hasta dos muchos) ordinario. Se hace de papa
seca molida, carne cocida, su punta de ají, etc. Como otras muchas voces quichuas, tiene ésta el privilegio de parecer castellana, y
hasta latina, cara pulcra” (“Diccionario de peruanismos”, 1884, página 97).

El erudito Alberto Tauro del Pino, en su “Enciclopedia ilustrada del Perú”, explica que la carapulca se prepara con “papa seca, tostada
y ligeramente machacada. Al cocerla se la condimenta con manteca, cebolla, sal, ají, ajo, pimienta y comino molido; luego se le agrega
carne sancochada, con su propio caldo y, para servir, papas sancochadas y huevos duros en trozos” (Lima, Peisa, Empresa Editora
“El Comercio” S.A., 2001, tomo 4, página 507).