Page 9 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 9
VARIASI ROTI MANIS
1. Tepung Terigu
Tepung terigu merupakan jenis tepung yang dihasilkan dari
penggilingan biji gandum. Tepung terigu menjadi bahan utama
dalam pembuatan roti karena karena mengandung gluten sebagai
kerangka dalam pembuatan roti. Gluten merupakan salah satu
protein yang tidak larut dalam air, jika ditambahkan air dan
mendapatkan tekanan fisik berupa pengadukan akan membentuk
adonan roti yang tipis, elastis dan transparan.
Sumber: Shutterstock
Hal itu yang membuat adonan roti mampu menahan gas saat
proses fermentasi dan dapat memperkuat struktur pada roti dan
juga dapat menambah volume pada roti. Gluten pada tepung terigu
protein tinggi bereaksi saat fermentasi dengan mengeluarkan zat
CO sehingga terjadi pembentukan rongga yang baik. Sedangkan
2
penggunaan tepung terigu berprotein sedang bertujuan agar roti
yang dihasilkan lebih empuk.
8
