Page 14 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

3. Garam

Garam dapur merupakan suatu senyawa kimia dari NaCl (sodium

klorida), terdiri dari 1 atom sodium dan 1 atom klorida. Garam
adalah salah satu bahan penyedap rasa yang dikenal oleh

manusia. Merupakan bagian yang sangat penting dari makanan

dan dapat dengan mudah diserap ke dalam tubuh manusia.

Garam digunakan sebagai faktor penentu dalam proses fermentasi
pada pembuatan roti agar menghasilkan roti dengan berkualitas

baik serta menimbulkan rasa gurih dan lezat. Penggunaan garam

akan menghasilkan roti dengan remah yang seimbang dan juga

umur simpan roti lebih lama. Banyaknya garam dalam resep harus
dikontrol dengan hati-hati. Jika terlalu banyak garam yang dipakai,

fermentasi dan proofing akan menjad lama. Jika terlalu sedikit,

proses fermentasi akan berlangsung cepat. Tanpa garam, ukuran

pori-pori pada roti biasanya akan menjadi lebih besar, selain itu
ragi akan mati sebelum mengembangkan roti dengan sempurna.

3.1 Karakteristik Garam

a. Garam adalah mineral.

b. Dapat larut dalam air.

c. Mempunyai rasa yang kuat.
d. Garam hanya memiliki

sedikit atau tidak memiliki

beraroma.
e. Garam bersifat sangat

higroskopis (mudah menarik

uap air).

13