Page 17 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

5. Gula

Gula berperan sebagai “makanan” bagi ragi agar dapat berkembang
biak. Saat fermentasi ragi akan bereaksi dengan gula sehingga

menghasilkan gas karbondioksida, gas inilah yang menyebabkan volume

roti berkembang. Selain itu gula berguna dalam penambah keempukan

atau kelembutan pada roti karena bertambahnya gula di dalam adonan

berarti mengurangi waktu pemanggangannya sehingga lebih banyak
kadar air yang tertinggal di dalam roti. Gula merupakan salah satu bahan

utama dalam pembuatan roti karena gula dapat memenuhi beberapa

fungsi antara lain.

a. Penambah gizi.

b. Pemberi rasa manis.

c. Mengatur fermentasi.
d. Memberi warna kulit.

“Jangan menggunakan gula biang seperti siklamat ,

sakarin dan aspartam. Rasa gula biang lebih manis

daripada gula tebu, tapi kalau pemakaiannya

berlebihan akan terasa pahit dan tidak dimakan oleh

ragi. Sehingga roti tidak akan mengembang dengan

baik”.

16