Page 19 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

7. Pelembut Roti (Bread Improver)

Bread improver merupakan campuran yang sempurna atau komposisi dari beberapa

macam bahan yang dapat mengatur proses pembuatan roti dan meningkatkan kualitas
dari produk akhir roti. Bahan ini berfungsi sebagai pengempuk dan mengoptimalkan

pengembangan pada adonan roti. Contohnya seperti Parfait Supersoft, Bakerine Plus,
Baker Bonus A dan lainnya.

7.1 Komposisi Bread Improver

Sumber: PT Saf Indonusa
7.2 Tujuan Penggunaan Bread Improver: 7.3 Efek Penggunaan Bread Improver :

a. Membuat ‘baker’ bekerja lebih mudah dan 1. Warna

konsisten (memperbaiki karakteristik dari
adonan)

1) Adaptasi terhadap peralatan.
2)Pengaturan fermentasi.

3)Peningkatan selama proses
TANPA DENGAN
pemanggangan, bread improver bread improver

b. Meningkatkan Konsumsi Roti 2. Keempukan
(diversifikasi produk dengan kualitas

lebih baik
1) Struktur daging roti (crumb texture).

2) Warna kulit roti (crust colour) dan

tampilannya (appearance).
3) Volume roti. TANPA DENGAN
4) Tahan lama (shelflife), rasa (taste) dan bread improver bread improver

aroma.

18