Page 20 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 20
VARIASI ROTI MANIS
8. Telur
Telur juga memberikan peran dalam
warna kulit pada roti. Karena itu suhu
memanggang harus sedikit dikurangi
untuk menghindari warna coklat
berlebih pada kulit roti.
Penggunaan telur dalam formula roti
harus diperhitungkan kadar air yang
terkandung dalam telur itu. b. Putih Telur
Jenis telur yang banyak dijumpai yaitu Putih telur mengandung 86% air
telur ayam, telur bebek, telur angsa, didalamnya. Biasanya putih telur yang
dan telur burung puyuh, namun telur lebih dekat ke kuning telur lebih kental
ayam negeri lebih sering digunakan sifatnya daripada putih telur yang
untuk pembuatan roti. Rata-rata berat dekat ke kulit telur. Putih telur
telur ayam negeri adalah sekitar 50 memberikan efek kokoh pada tekstur
gram. roti sehingga roti tidak mudah kempes
setelah dipanggang.
a. Kuning Telur
Kuning telur adalah bagian lebih 8.1 Fungsi Telur
padat yang mengandung lecithin. a. Memberikan warna pada roti.
Fungsi lecithin sebagai emulsifier b. Menghasilkan rasa roti lebih gurih.
sehingga dapat melembutkan c. Tekstur roti lebih lembut.
adonan. d. Menambah nilai gizi.
Tabel Kandungan Gizi Telur
19
