Page 18 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

6. Susu Bubuk

Susu bubuk dalam pembuatan roti
berperan sebagai penambah gizi.

Susu mengandung protein, gula
laktosa, dan mineral kalsium. Susu

juga memberikan efek kecoklatan
pada warna kulit roti dan

memperkuat gluten karena
kandungan kalsium yang berada

didalamnya.
Sumber: Google
6.1 Fungsi Susu:
Jenis susu yang digunakan dalam
a. Meningkatkan daya serap pada pembuatan roti pada umumnya dari

adonan.
jenis susu full cream (whole milk).
b. Memberikan rasa dan aroma
Selain itu dapat juga menggunakan
pada roti yang dihasilkan.
susu skim atau susu rendah lemak
Susu dapat menguatkan ikatan antar
(low fat). Tapi untuk roti yang
gluten sehingga dapat meliatkan
membutuhkan lemak susu dalam
adonan, maka waktu kalisnya adonan
membentuk tekstur dan struktur roti,
menjadi lebih lama dibanding maka sebaiknya menggunakan susu

adonan tanpa susu atau lebih sedikit
full cream supaya roti yang
susu.
dihasilkan lebih lembut dengan rasa

yang gurih terasa susu.

Jika yang digunakan susu cair
sebaiknya susu dipanaskan sampai

suhu 35°C untuk mempercepat
proses pengembangan adonan. Susu

mengandung protein yang bila

bereaksi dengan ragi dalam kondisi
yang tepat, bisa membuat adonan

mengembang atau bahkan gagal
mengembang jika kondisi suhu

terlalu tinggi, sehingga ragi mati.

17