Page 13 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 13

VARIASI ROTI MANIS



                 2.3 Syarat Ragi Untuk Roti


                 a.   Ragi harus dapat menghasilkan gas CO pada saat adonan
                                                                              2
                      itu diaduk sampai pada saat ragi dimatikan oleh temperatur

                      oven dan pada saat yang sama ragi harus dapat memenuhi

                      beberapa syarat yang berhubungan dengan aksi dari ragi itu

                      terhadap konsistensi adonan.

                 b. Ragi harus sehat, mempunyai warna yang bagus dan kualitas

                      penyimpanan dan harus mudah larut dalam air.


                 c.   Ragi harus dipertahankan konstan pada setiap saat.



                 2.4 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Aktivitas Ragi

                 a.   Gula; Pada kondisi 10% kadar gula akan memperlambat

                      aktivitas ragi.


                 b. Air dalam bahan; Lebih banyak air yang digunakan maka ragi

                      akan lebih cepat kerjanya.

                 c.   Suhu adonan; apabila suhu adonan lebih tinggi, maka

                      kegiatan ragi akan tinggi dan apabila suhu lebih rendah, maka

                      kegiatan lebih lambat.


                 d. PH adonan; Diluar batas range PH 4-6, aktivitas ragi akan

                      menurun.



                 2.5 Grafik Pengendalian Suhu Untuk Pertumbuhan Ragi






















                                                             12
   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18