Page 13 - Edupreneur Variasi Roti Manis
P. 13
VARIASI ROTI MANIS
2.3 Syarat Ragi Untuk Roti
a. Ragi harus dapat menghasilkan gas CO pada saat adonan
2
itu diaduk sampai pada saat ragi dimatikan oleh temperatur
oven dan pada saat yang sama ragi harus dapat memenuhi
beberapa syarat yang berhubungan dengan aksi dari ragi itu
terhadap konsistensi adonan.
b. Ragi harus sehat, mempunyai warna yang bagus dan kualitas
penyimpanan dan harus mudah larut dalam air.
c. Ragi harus dipertahankan konstan pada setiap saat.
2.4 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Aktivitas Ragi
a. Gula; Pada kondisi 10% kadar gula akan memperlambat
aktivitas ragi.
b. Air dalam bahan; Lebih banyak air yang digunakan maka ragi
akan lebih cepat kerjanya.
c. Suhu adonan; apabila suhu adonan lebih tinggi, maka
kegiatan ragi akan tinggi dan apabila suhu lebih rendah, maka
kegiatan lebih lambat.
d. PH adonan; Diluar batas range PH 4-6, aktivitas ragi akan
menurun.
2.5 Grafik Pengendalian Suhu Untuk Pertumbuhan Ragi
12