Page 10 - Edupreneur Variasi Roti Manis

VARIASI ROTI MANIS

Macam-macamTepungTerigu

a. Tepung Terigu Protein Rendah / Soft Flour Kandungan
Protein 8-9,5%

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum jenis

soft dan mempunyai sifat gluten yang lemah. Digunakan
untuk produk yang tidak memerlukan volume atau

pengembangan maupun kekenyalan, namun memerlukan

kerenyahan atau kerapuhan. Tepung ini cocok digunakan
untuk membuat cookies , biskuit, bolu, wafer, makaroni

goreng, gorengan, mie kering dan lain-lain. Contohnya

adalah tepung terigu Kunci Biru, Hana Emas dan Pita Merah.

b. Tepung Terigu Protein Sedang / Medium Flour
Kandungan Protein 10%-11,5%

Dihasilkan dari hasil penggilingan gandum soft dan hard

yang dicampur. Mempunyai sifat gluten yang sedang.
Dikenal sebagai tepung terigu serbaguna karena cocok

untuk membuat cake mie basah, pastry bolu.
,
,
Penggunaannya dapat dikombinasikan dengan tepung

terigu protein tinggi. Contohnya adalah Segitiga Biru, Bola
Salju dan Beruang Biru.

c. Tepung Terigu Protein Tinggi / Hard Flour Kandungan

Protein 12%-14%
Tepung ini dihasilkan dari penggilingan 100% gandum jenis

hard dan mempunyai sifat gluten yang tinggi. Tepung ini

cocok untuk digunakan dalam pembuatan roti yang
memerlukan volume besar, selain itu juga cocok untuk

membuat mie yang elastis dan kenyal. Contohnya adalah

Tepung Terigu Cakra Kembar, Golden Eagle dan Tali Emas.

9