Page 42 - 5A_ E-MODUL METABOLISME MIKROORGANISME

Rangkuman

Fermentasi adalah perombakan parsial gula yang terjadi

tanpa bantuan oksigen, menghasilkan akumulasi

campuran produk-produk akhir yang teroksidasi dan

tereduksi dari substratnya.

Fermentasi dilakukan oleh organisme anaerobik fakultatif

dan bakteri anaerobik obligat, seperti fermentasi asam
homolaktat, alkohol, asam campuran, butylen-glikol,

asam propionate, asam butirat, butanol, dan aseton.

Proses fermentasi melibatkan tahapan glikolisis,

dekarboksilasi, pembentukan alkohol, dan pembentukan

asam laktat.

Ayo Berpikir Kritis

Fermentasi yang tidak tepat dapat menghasilkan produk yang

tergantung pada kondisi lingkungan yang tidak stabil.

Contohnya, fermentasi asam laktat yang tidak optimal dapat
menghasilkan asam laktat yang tergantung pada kondisi

lingkungan yang tidak stabil dan dapat berbahaya jika

dikonsumsi. Ketergantungan pada kondisi lingkungan dalam

fermentasi dapat disebabkan oleh beberapa faktor, seperti

kondisi pH, kondisi Suhu, kondisi oksigen, ketergantungan pada

jenis strain, ketergantungan pada interaksi antara bakteri

Berdasarkan Informasi di atas, menurut pendapat Kalian,
bagaimana cara mengoptimalkan ketergantungan pada kondisi

lingkungan dalam fermentasi untuk menghasilkan produk yang

berkualitas? Tuliskan contoh dan penjelasan yang jelas!

34