Page 30 - Libro Aniversario_Neat

Arroz de Pueblo

Ingredientes
200gr Arroz
2 Manos de cerdo
1 Oreja de cerdo
1 Chorizo
100gr Jamón en tacos
100gr Panceta fresca
Caldo de pollo (el que necesi-
te según el arroz)
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1/2 Pimiento rojo
Granos de pimienta
Pimienton
Aceite

Sal

Preparación

En primer lugar limpiamos bien las manitas y la oreja de cerdo.
Las ponemos en la olla rápida, cubrimos con agua y la llevamos al fuego. Cuando rom-
pa a hervir dejamos 3 minutos, retiramos del fuego, tiramos el agua, volvemos a cubrir,
añadimos los granos de pimienta, media cebolla, tapamos la olla y la ponemos al fue-
go.
Cuando comience a salir vapor, cocinamos 35 minutos, retiramos del fuego dejamos
atemperar abrimos la olla las sacamos, deshuesamos las manitas, cortamos la oreja y
reservamos. Reservamos al mismo tiempo parte del agua de la cocción.
Picamos en brunoise los ajos, la cebolla y el pimiento rojo reservamos.
Cortamos el chorizo en dados, la panceta en tiras y reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, salteamos el jamon, el chori-
zo y reservamos. A continuación subimos el fuego y marcamos la panceta, reserva-
mos.

Añadimos un poco más de aceite, sofreímos los ajos cuando cojan color añadimos la
cebolla y el pimiento rojo, sofreímos unos 15 minutos. Pasado el tiempo añadimos a la
cazuela la oreja, las manitas deshuesadas, el jamón y el chorizo, rehogamos un poco
añadimos una pizca de pimentón, el arroz y rehogamos 2 minutos. Añadimos el caldo
de pollo caliente y cocinamos unos 15 minutos.
Precalentamos el horno a 200°. Una vez cumplidos los 15 minutos de cocción del
arroz repartimos la panceta por la cazuela y la llevamos al horno para terminar la coc-

ción, dejamos reposar 5 minutos y servimos.