Page 63 - Libro Aniversario_Neat

Cremino de Turrón

Ingredientes

660 g de turrón de Jijona
115 g de manteca de cacao

40 g de chocolate con leche
4 g de pimienta rosa recién mo-

lida
Chocolate blanco

Chocolate negro

Preparación de la receta

.
Fundimos y templamos por separado el chocolate blanco y negro. Una vez listos, relle-
naremos cada una de las mangas de papel.

Primero le doy una pasada con el chocolate blanco al molde dibujando unas tiras
(tampoco tienen que ser perfectas) y lo meto a la nevera para que seque.

Luego con el chocolate negro cubro una tercera parte del molde y vuelvo a meterlo a la
nevera para que seque.
A continuación, troceamos el turrón de Jijona y lo introducimos en un bol.
Calentamos la manteca de cacao en el microondas hasta que quede líquida. Por otro
lado, fundimos el chocolate con leche.
Incorporamos al bol del turrón la manteca de cacao, el chocolate con leche y la pimien-
ta rosa. Lo trituramos con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea.

La mezcla debe estar a 27ºC, comprobamos la temperatura con un termómetro de co-
cina (que la mezcla este templada). En el caso de que esté por encima de esta tempe-
ratura, la dejamos enfriar en el bol media hora aproximadamente sobre la encimera de
la cocina.
Una vez que tengamos la mezcla a la temperatura óptima, sacamos de la nevera nues-
tros moldes e incorporamos la mezcla dentro de ellos.
Introducimos de nuevo la bandeja en la nevera durante 10 minutos para que la mezcla
se seque.