Page 66 - Libro Aniversario_Neat

Preparacion

Primero preparamos la crema de turron, para ello ponemos en un cazo la le-
che junto con la rama de canela y la piel de limon. Cuando rompa a hervir
apagamos el fuego tapamos el cazo y dejamos infusionar 5 minutos.

En un bol ponemos las 2 yemas mas el huevo entero junto con la maicena y
el azucar. Batimos bien y reservamos.
Retiramos la rama de canela y la piel de limon de la leche y añadimos el tu-
rron troceado, lo llevamos de nuevo al fuego y removemos bien para que se
nos deshaga el turron. Cuando lo tengamos lo añadimos al bol de las yemas
removiendo con unas barillas para unficar temperatura. Cuando tengamos
toda la leche en el bol pasamos la preparacion de nuevo al cazo y cocina-
mos unos 10 minutos hasta que se nos haya espesado. Lo pasamos a un bol
limpio, cubrimos a piel con papel film y dejamos enfriar antes de meterla en
una manga pastelera con una boquilla rizada.

Para las figuras de chocolate yo he usado moldes para bombones de silico-
na, pero si no teneis en un papel de horno poneis montoncitos de chocolate
le añadis a unos la sal, a otros el picante y a otros el jengibre. Cubris con
otro papel de horno los aplastais un poco con un rodillo y dejais cuajar.

Ni que decir que hay que fundir el chocolate antes.

Pelamos el mango en taquitos, pelamos el limon y cortamos los gajos en vi-
vo (sin piel ninguna) los ponemos en un plato espolvoreamos con azucar
blanca y quemamos con un soplete de cocina para caramelizar el azucar.

Montamos el postre rellenando las tartaletas, poniendo en cada una un trozo
de fruta al azar, una figura de chocolate y una vez los tengamos en la bande-

ja para presentar espolvoreamos con azucar glas.