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INSTRUCCIONES:
Cubra el fondo de una sartén grande con un poco de agua. Agregue el tocino y cocine a fuego me- dio hasta que el agua se haya evaporado y el to- cino comience a chisporrotear. Baje un poco la flama y cocine revolviendo frecuentemente hasta que se dore el tocino, por 5 minutos aproximada- mente. Seque con toallas de papel.
Descarte la grasa del tocino y limpie la sar- tén. Agregue el aceite de oliva y el ajo, caliente a fuego medio y cocine por uno o dos minutos. Añada los camarones y revuelva hasta que se pongan rosados. Incorpore el jitomate y cocine hasta que los camarones estén en su punto, por 2 minutos aproximadamente.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire del fuego y vierta los cebollines, la pimienta roja en hojuelas y el tocino. Deje enfriar por completo. Vierta 1/3 de taza de relleno en cada envoltura, forme y cocine las empanadas según las instruc- ciones.
