Page 42 - AFJET CDV 22

Romain Buisson ©
Les crêpes, un bonheur simple
venu de Bretagne !
La gastronomie bretonne est également largement présente dans la capitale, avec une multitude de restaurants proposant des spécialités bretonnes telles que les galettes de blé noir, les fruits de mer frais et les délicieux desserts comme le kouign-amann ou les crêpes au caramel beurre salé. Ces mets typiques attirent aussi bien les Bretons nostalgiques de leur région que les Parisiens curieux en quête de nouvelles saveurs.
Le Breizh-Café, une histoire singulière de la France à l’Orient.
Comment ne pas parler du Breizh-café dirigé par Bertrand Larcher depuis 25 ans ? Ses crêpes sont composées avec des produits choisis avec soin : farine de sarrasin biologique, beurre de baratte, cidres fermiers provenant de producteurs à l’éthique environnementale...
Le groupe possède une ferme en Bretagne où il cultive le sarrasin et les pommiers destinés aux restaurants. Il a aussi fondé une école pour les futurs crêpiers.
Les Breizh-café sont présents dans les grandes villes de France et du Japon, là où a commencé cette aventure. Marié à une japonaise, l’entrepreneur voit un point commun entre la culture gastronomique bretonne et celle du Japon: le sarrasin. Il décide alors d’ouvrir la première crêperie bretonne au Japon en 1996 et exporte son concept en France en 2005, à Cancale. “À une époque où l’on se pose des questions cruciales sur l’alimentation, la santé, l’agriculture et la biodiversité, le sarrasin fait partie des réponses. Cette plante aux qualités précieuses relève bien des défis, au cœur de son engagement pour une vie plus saine et respectueuse de la nature”. Breizh-café redonne ses lettres de noblesse à cette plante mellifère rustique, écologique, riche en saveurs et sans gluten.
42 afjet - Carnet de Voyage n°22 - Automne 2023 association française des journalistes et écrivains de tourisme
Philiippe Buisson ©
En cuisine, il révèle toute sa richesse. Les recettes varient d’un Breizh-café à l’autre mais il y a quelques recettes signatures que vous retrouverez à chaque fois : la galette classique au jambon artisanal de Bretagne, œuf biologique miroir, Comté et beurre Bordier, le très original Breizh Roll à la poêlée de champignons de Paris et shiitakés, entre autres merveilles gustatives. Il est prudent de réserver !u www.breizhcafé.com