Page 3 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI ADE RAHMAWATI IDRIS
P. 3
DAFTAR ISI
Kata Pengantar i
Daftar Isi ii
Daftar Tabel iii
Daftar Gambar iv
CPMK dan Sub-CPMK vii
Petunjuk Penggunaan E-modul viii
Peta Konsep xi
01 BAB I PENDAHULUAN
Latar Belakang 1
Tujuan Pembelajaran 3
Manfaat Pembelajaran 3
02 BAB 2 PENGANTAR KIMIA PANGAN DAN GIZI
Definisi Kimia Pangan dan Gizi 4
Aspek Kimia Komponen Pangan 6
Rangkuman 26
03 BAB 3 ANALISIS KOMPONEN ZAT GIZI
Pendahuluan 27
Analisis Air 32
Analisis Karbohidrat 50
Analisis Protein 69
Analisis Lipid 89
Analisis Mineral 99
Analisis Vitamin 109
Rangkuman 117
04 BAB 4 PENGOLAHAN PANGAN
Bahan Baku Pangan 118
Teknik Pengolahan Pangan 118
Pembuatan Proyek 124
Rangkuman 129
Uji Kompetensi 130
Glosarium 137
Daftar Pustaka 143
ii
