Page 67 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat

2. Uji Anthrone

Tujuan uji anthrone untuk mengetahui keberadaan karbohidrat pada sampel.

Prinsip uji anthrone (hampir sama dengan Uji Molisch) yaitu, karbohidrat

dihirolisis oleh asam sulfat (H2O) menjadi monosakarida. Monosakarida yang
terbentuk bereaksi lebih lanjut dengan asam sulfat sehingga mengalami

dehidrasi (-H2O) menjadi furfural ataupun metilfurfural. Furfural ataupun
metil furfural bereaksi dengan reagen anthrone (9,10-dihidroksi-9-

oksoanthrasen) membentuk senyawa kompleks biru kehijauan. Hasil positif
ditunjukkan dengan warna biru kehijauan (terbukti mengandung

karbohidrat), hasil negatif tampak melalui tidak munculnya biru kehijauan
(tidak mengandung karbohidrat) (Cheung, 2015; Hariani, 2019).

Gambar 24. Reaksi Uji Anthrone

55