Page 71 - KIMIA PANGAN DAN GIZI MODUL-4_Neat
P. 71
6. Uji Fehling
Tujuan Uji Fehling yaitu, mengidentifikasi adanya gula pereduksi. Prinsip uji
tersebut yaitu, pereaksi fehling terdiri dari dua bagian, yaitu Fehling A dan
Fehling B. Fehling A adalah larutan CuSO4, sedangkan Fehling B merupakan
campuran larutan NaOH dan kalium natrium tartrat. Pereksi Fehling dibuat
dengan mencampurkan kedua larutan tersebut, sehingga diperoleh suatu
larutan yang berwarna biru tua. Dalam pereaksi Fehling, ion Cu2 terdapat
sebagai ion kompleks. Pereaksi Fehling dapat dianggap sebagai larutan CuO.
Reaksi aldehida dengan pereaksi fehling menghasilkan endapan merah bata
dari Cu2O. Hasil positif ditunjukkan dengan adanya endapan merah (artinya
positif merupakan gula pereduksi), hasil negatif ditunjukkan dengan tidak
muncul endapan merah (artinya bukan gula pereduksi) (Hariani, 2019).
a
b
Gambar 28. a) Reaksi Uji Fehling, b) Hasil Uji Positif dan Negatif
59
