Page 79 - E-MODUL KIMIA PANGAN DAN GIZI_ADE
P. 79
BAB 3 ANALISIS KOMPONEN
ZAT GIZI
Selain itu, pemahaman tentang komposisi karbohidrat dalam sagu
memungkinkan produsen untuk mengatur proporsi bahan lain,
seperti kelapa parut dan gula merah, untuk mencapai
keseimbangan rasa dan tekstur yang optimal dalam kue Pais.
Misalnya, jika kandungan pati dalam sagu terlalu tinggi, maka
produsen mungkin perlu mengurangi jumlah sagu atau menambah
bahan lain untuk menjaga kue tidak terlalu padat. Dengan
demikian, analisis karbohidrat tidak hanya berkontribusi pada
kualitas kue Pais, tetapi juga mendukung inovasi dalam
pengembangan produk pangan. Hal ini memungkinkan para
produsen untuk menciptakan variasi kue Pais yang lebih menarik
dan sesuai dengan selera konsumen, sambil tetap
mempertahankan nilai gizi yang baik.
67
