Page 29 - E-LKS INTERAKTIF FISIKA SUHU DAN KALOR
P. 29
E-LKS Interaktif Fisika
Pernahkah kalian melihat proses pengukusan sebelum mengolah
kerupuk? Kuliner Kotabaru selain amplang juga ada
kerupuk udang yang tentunya memiliki proses sama seperti
pembuatan amplang, yaitu adonannya harus dikukus terlebih
dahulu sebelum di
goreng. Namun sebelum
proses pengukusan
tentunya air didalam
wajan atau panci
rangsang harus di panaskan terlebih Gambar 20. Ilustrasi Proses Pengukusan
dahulu hingga mencapai titik kerupuk (Sumber:brainly.com)
didihnya.
Berdasarkan ilustrasi pengukusan diatas, menurut kalian bagaimana
jika dua buah panci berisi air misalnya panci A dan panci B masing-
masing berisi air 3 dan 5 liter air, maka analisislah panci manakah
yang menurut kalian terlebih dahulu mendidih?
Pada pembuatan kerupuk udang ataupun amplang
Sebagian menggunakan cara pengukusan untuk proses
gelanitasi pati yang berkaitan erat dengan
pengembangan kerupuk saat di goreng. Setelah adonan
selesai Langkah Kelima adalah mengukus adonan
kerupuk. Lama pengukusan adalah 10-15 menit saja,
Gambar 21. Proses karena apabila terlalu lama akan banyak menyimpan air
Pengukusan kerupuk dalam adonan yang mengakibatkan penggorengan dan
udang (Dokumenntasi pengeringan amplang atau kerupuk tidak maksimal.
Pribadi)
29
