Page 18 - Pengembangan E-Modul Berbasis STEAM Pada Materi Asam Basa_Nur Sirril Hayat

2. Setelah itu, makanan tersebut disimpan di dalam wadah bersih yang tertutup rapat.

3. Bakteri asam laktat kemudian akan memecah gula dalam makanan menjadi asam laktat
dan karbon dioksida. Zat tersebut membuat oksigen di dalam wadah berkurang dan

membuat makanan menjadi asam, sehingga mendukung pertumbuhan bakteri penghasil

asam laktat sekaligus mencegah pertumbuhan bakteri atau jamur berbahaya penyebab

penyakit.
4. Setelah itu, makanan yang terfermentasi biasanya disimpan di tempat yang dingin untuk

memperlambat fermentasi lebih lanjut dan mencegah pembusukan. Waktu yang

dibutuhkan untuk melakukan fermentasi asam laktat berkisar dari beberapa hari hingga
beberapa bulan, atau bahkan bertahun-tahun.

A R T

Beberapa sayuran lain yang dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan kimchi antara lain:

 Mentimun  Lobak

 Sawi Hijau  Selada

Hal ini disesuaikan dengan selera masyarakat
Gambar 1.3 Sayuran Membuat
Kimchi
Sumber : canva.com setempat karena setiap wilayah di Korea memiliki resep kimchi
yang berbeda namun secara umum kimchi dibuat melalui proses fermentasi

M A T H E M A T I C S

Proses, kondisi, dan lama fermentasi merupakan faktor penting yang harus

diperhatikan karena dapat mempengaruhi pH produk kimchi yang dihasilkan dan secara tidak
langsung dapat mempengaruhi karakteristik sensoris atau rasa asam pada kimchi. Kondisi

pH bahan-bahan di awal proses fermentasi berkisar 6 – 7 dan pada umumnya berada di pH

optimum yaitu pada kisaran 4,2 untuk menghasilkan flavor kimchi yang optimal.

Sumber : alodokter.com

E-MODUL ASAM BASA BERBASIS STEAM 6