Page 32 - Pengembangan E-Modul Berbasis STEAM Pada Materi Asam Basa_Nur Sirril Hayat

C H E M – L I F E
STEAM dalam Sarana Informasi

⁂ C U K A M A K A N ⁂

S C I E N C E

Asam asetat, asam etanoat atau lebih dikenal dengan nama

asam cuka adalah golongan asam karboksilat yang sering

digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Asam asetat murni dikenal
dengan nama asam asetat glasial yang memiliki titik leleh 16,6 C.
o
Asam cuka encer merupakan golongan asam lemah yang paling

aman bagi tubuh. Dalam kehidupan sehari-hari, asam cuka encer
digunakan sebagai pemberi rasa asam pada makanan. Pada industri

Gambar 1.10 Asam Asetat Glasial makanan, asam cuka digunakan untuk menurunkan pH. Asam cuka
Sumber : siplahtelkom.com
juga berfungsi sebagai zat pengawet makanan.

T E C H N O L O G Y

Banyaknya kegunakaan dari asam asetat pada makanan

membuat asam asetat yang digunakan haruslah asam cuka khusus
untuk makanan (food garde acetic acid). Maka dari itu hadirlah

industri asam cuka encer yang produknya sudah banyak tersebar di

toko-toko dan digunakan dalam segala makanan. Asam asetat
dibuat dengan cara fermentasi yang dibantu oleh bakteri

Saccharomyces cerevisiae dan bakteri Acetobacter aceti. Gambar 1.11 Cuka Makan
Sumber : priceza.com

E N G I N E E R I N G

Proses pembuatan asam cuka melalui dua tahapan proses fermentasi.

1. Tahap pertama adalah fermentasi gula hasil hidrolisis secara anaerob menjadi etanol

oleh aktivitas yeast (Saccharomyces cerevisiae).
2. Tahap kedua adalah fermentasi secara aerob dilakukan oleh bakteri Acetobacter aceti

untuk mengoksidasi etanol menjadi asam cuka.

E-MODUL ASAM BASA BERBASIS STEAM 20