Page 89 - 1943 הילל קוק
P. 89
לעבר תפוחי אדמה ורודים
אליהו מץ
תפוח אדמה נמנה אחד ממזונות תושבי אירופה ואמריקה מזה זמן רב, 400 שנים לפחות. פקעת זאת ניתנת לאפיה, בישול או טיגון, ואני מעריך שיש עוד מאות דרכים נוספות להכנת תפוחי אדמה לצריכת בני אדם ובעלי חיים. נראה שכל החיים המודרניים התפתחו עם פקעת הירק המכונה "תפוח אדמה." שיר עם עתיק ביידיש מתאר את הקיום השבועי ככולל צריכה יומיומית
של תפוחי אדמה; לא חולף יום בלא "קרטופעל," או "בולבוס."
תפוח האדמה נכנס לתודעה האירופית מהרי האנדים שבפרו (איני נכנס כאן למלחמות תפוחי האדמה המפורסמות בין פרו לצ'ילה, שכל אחת טוענת שמקורו במדינתה הריבונית). הכובשים הספרדים הביאו את תפוח האדמה לאירופה: ספרד, צרפת, אירלנד ויתר אירופה מראשית המאה ה-17. גובהם הרב של האנדים העניק לבני האינקה הקדומים את ההזדמנות החקלאית לפתח זני תפוחי אדמה מגוונים והעם העתיק של האזור למד לשמר אותם כדי לשרוד בעונת החורף הקרה. אם נתבקש להגדיר היסטורית את תרבות האינקה, נוכל בהחלט לכנות אותה "תרבות תפוחי אדמה." כמובן, האינקה אינם קיימים עוד; אחרי כמה אלפי שנים של גידול תפוחי אדמה ומוצריהם הם נעלמו באופן מסתורי. האם ייתכן שתפוח האדמה קשור איכשהו
להיעלמותם?
צמח תפוח האדמה שייך למשפחת הסולניים, ופירוש הדבר הוא שעליו רעילים. האם ייתכן שהפקעת עצמה רעילה במקצת? או שהיא מכילה כימיקלים משני תודעה שאיננו יודעים עליהם הרבה? לדברי הבוטניקאית ג'ודית סמנר: "התאים דקי הדפנות המרכיבים את תפוח האדמה מכילים אלפי גרגרים יוצרי עמילן, ותפוחי אדמה בושלו במשך שעות כדי להיפטר מהרעלים." זאת ועוד "החשד המוקדם שתפוחי אדמה הם רעילים נכון בחלקו; תאי תפוחי אדמה חשופים לאור מסנטזים סולנין, גליקואלקלואיד המפריע לפעילות כולינסטרז, ואנזימים הקשורים לפעילות המוליך העצבי אצטילכולין"86 האמת היא שאיננו יודעים הרבה על השלכות המבנה הכימי של תפוח האדמה, והאינקה אינם כאן לספק לנו פרטים על קשריהם ההיסטוריים/
גסטרונומיים עם הצמח. אנו יכולים רק לנחש.
במהלך המאות 19 – 20, תושבי אירופה שכללו את ייצור תפוחי האדמה עם מכשולים מעטים. להוציא הרעב הטרגי באירלנד הקשור בתפוחי אדמה, שום אירועים בסדר גודל דומה לא התחוללו באירופה. למעשה, היות שתפוח האדמה סיפק לתושבי היבשת תזונה טובה כל כך, אוכלוסיית אירופה הוכפלה פי יותר מארבעה במאתיים השנים האחרות. "אוכלוסיות אירופה צמחו בגודלן כאשר האיכרים החלו לגדל תפוחי אדמה לשימושם..."87 זאת ועוד, לדברי ההיסטוריון טום קמפ: "צמיחת הביקוש לתוצרת חקלאית, בגרמניה ומחוצה לה, בתקופה
86 Judith Sumner, American Household Botany: A History of Useful Plants 1620 – 1900 (Portland: Timber Press, 2004), pp. 91-92.
87 Sumner, op. cit. p. 89
87
