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Tipos de Panetones que existen en el mundo

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Tipos de Panetones

que existen en el mundo

Independientemente de lo que se le pueda agregar a la que se prepara. De hecho, existen varios tipos de
este pan emblema de las fiestas navideñas, la tradición panettone. En concreto, explicaremos en qué consiste
dice que en todas las casas italianas se pueden encon- y contamos su origen. Además, presentaremos las prin-
trar uno de los dulces más típicos de este periodo; el cipales tipologías, es decir, el panettone de Turín, el de
cual cuenta con muchas variantes según la región en Milán y el de Génova.

EL ORIGEN DEL PANETTONE
El origen del panettone es milanés y se remonta al 1200. Se trataba de un pan con levadura, miel y uva seca. Su
nombre deriva del hecho de que tenía una dimensión mayor que la del resto de los productos del momento. En
el1800 la preparación consistía en un pan con pasas, huevo y azúcar. Son dos las leyendas más importantes que
narran la historia del nacimiento del panettone, ambas ambientadas en la ciudad de Milán en los últimos años del
1400.

Los diferentes tipos de
panettone

Piamontés
El piamontés:
El Piamonte presenta una tipología Genovés
de panettone muy particular. Nació El genovés: Milanés
en los primeros años del 1900 con el También la tradición genovesa tiene
desarrollo de la industria repostera. Su una tipología de panettone muy par-
particularidad es que es bajo y también ticular. Los ligures lo llaman pandolce. El milanés:
se puede encontrar recubierto de una Su característica principal es el hecho Entre los diversos tipos de panettone
pasta a base de avellanas de la región. de que se prepara de dos formas di- que existen el más tradicional es el
La receta original fue creada en una pe- versas: alto o bajo.En su interior hay milanés. Se trata de un dulce horneado
queña pastelería de Pinerolo fundada pasas, fruta y piñones. Se diferencia del con forma cilíndrica, cuya masa ha
en 1922 por Pietro Ferrua. Su fama se milanés porque es más compacto y por madurado de forma natural y con una
expandió por todo el territorio hasta su textura crujiente. La antigua receta corteza no uniforme. Además, tiene que
convertirse en 1937 en el proveedor incluía el uso de miel, sostituída por contener determinados ingredientes:
oficial de la Casa Real. azúcar. Puede reposar de 18 a 20 horas. pasas, naranja, frutas con azúcar.

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