Page 74 - Przepisy dla zdrowia

Kapusta czerwona kwaszona z jabłkami
zalecana osobom z otyłością i nadwagą (nawet te uporczywe – trudne do leczenia)
skutecznie likwiduje zaparcia
Składniki:
q 5 kg drobno poszatkowa- nej kapusty czerwonej,
q 11⁄2 kg kwaśnych jabłek (najlepsza jest odmiana boiken ewentual- nie nieprzejrzała antonówka),
q 10 dag soli kamiennej, q 1 łyżka cukru – najlepiej trzcinowego lub miodu
(proponuję akacjowy), q 10 ziaren pieprzu,
q 3 liście laurowe.
Przygotowanie:
Kapustę po odrzuceniu wierzchnich liści i głąbów możliwie jak najdrobniej poszatkować. Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i utrzeć na tarce o dużych oczkach. Poszatkowaną kapustę układać warstwami
w dużym słoju o szerokim otworze lub naczyniu kamionkowym, każdą warstwę uzupełniać utartymi jabłkami, liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu, równomiernie solić i dawać po odrobinie cukru. Mocno ubijać aż zacznie puszczać sok. Ubite składniki na końcu obciążyć małym spodeczkiem
i wyprażonym słoikiem wypełnionym czystymi kamykami. Słój lub naczynie kamionkowe trzeba trzymać w ciepłym miejscu 8-10 dni, codziennie przebijając kwaszącą się kapustę długim widelcem (aż do dna), co ułatwia
Korzyści w kuchni
Kwaszona czerwona kapusta
z dodatkiem jabłek ma znacznie łagodniejszy smak niż kwaszona kapusta biała. Stanowi wprost nieoceniony, podstawowy składnik zimowo- wiosennych surówek.
odprowadzanie tworzących się gazów. Po upływie tego okresu
kapustę przekłada się do wyjątkowo starannie wyprażonych słoików
o takiej pojemności, aby móc zużyć ją jednorazowo albo w dwóch porcjach. Kapusta w słoikach musi być też mocno ubita. Wypełniamy nią słoiki do 3⁄4 wysokości, dolewamy też trochę powstałego soku.
W górnej części słoika powinna jeszcze pozostać wolna przestrzeń.
Na wewnętrzną stronę wyparzonej zakrętki wlewamy 1⁄2 łyżeczki spirytusu, podpalamy i natychmiast zakręcamy słoik. Spirytus wypali wewnątrz słoika tlen i zdezynfekuje go, co daje gwarancję pewnego
i długiego przechowywania kapusty (nawet kilka miesięcy). Słoiki
z kapustą wynosimy od razu do chłodnego, suchego pomieszczenia bez przeciągów. Nie wolno ich też później przestawiać i wstrząsać nimi.
Pożytek dla zdrowia
To prawdziwy skarbiec witamin i soli mineralnych. Dietetycy obliczyli, że kapusta czerwona zawiera znacznie więcej witaminy C niż biała. Udowodniono także, że po ukwaszeniu każda
z kapust zyskuje aż 3 razy więcej magnezu i cynku i 6 razy więcej żelaza niż świeża. Kwaszona kapusta staje się również łatwiej strawna niż świeża, która niestety do łatwostrawnych nie należy. Kapusta czerwona posiada jeszcze jedną zaletę: obfituje w wartościowe antocyjany (nadające jej czerwonofioletowe zabarwienie). Surówki z kwaszonej czerwonej kapusty powinni jadać przede wszystkim ludzie znajdujący się w grupie dużego ryzyka zachorowań na nowotwory w obrębie przewodu pokarmowego (działanie to zyskuje za sprawą antocyjanów). Taka kapusta reguluje pracę jelit, pozbywa nas zaparć, unieszkodliwia bakterie gnilne żyjące w jelitach i wywołujące wzdęcia oraz nieprzyjemne gazy. To znakomity produkt dla
osób zmagających się z nadmiarem kilogramów (100 g kapusty kwaszonej to zaledwie 12 kalorii). Warto ją podawać chorym
na cukrzycę, osłabionym długimi chorobami infekcyjnymi
i cierpiącym na owrzodzenie żołądka i dwunastnicy.
74
www.zdrowiebezlekow.pl