Page 73 - Przepisy dla zdrowia

Kapusta kwaszona z burakami
zalecana osobom z grupy podwyższonego ryzyka zachorowania na nowotwory jelita grubego
Składniki:
q 20 kg kapusty białej (poszatkowanej),
q 8 kg buraków ćwikłowych,
q 25 dag soli kamiennej (specjalnie
przeznaczonej do przetworów).
Przygotowanie
Kapustę poszatkować. Buraki obrać i zetrzeć na tarce o dużych otworach. Sypać warstwami
do dobrze wymytej i wyparzonej małej beczki dębowej lub kamionkowego naczynia.
Każdą warstwę posypać solą
i mocno ubić. Jeśli na wierzchu ubitej kapusty i buraków
będzie zbyt mało soku, dodać trochę wrzącej, osolonej wody. Obciążyć masę dużym talerzem
i wyparzonym kamieniem, aby zawsze na powierzchni znajdował się powstający kwas. Beczkę
lub kamienniak ustawić w ciepłym pomieszczeniu (bez przeciągów,
o temperaturze nie niższej
niż 10°C). Po jakimś czasie,
gdy kapusta i buraki będą już burzliwie fermentować, trzeba regularnie przebijać masę aż do dna specjalnym patyczkiem, aby ułatwić ulatnianie tworzących
się gazów (kto tego nie wykona, ten uzyska kapustę gorzkawą
– niesmaczną). Zwykle jest już gotowa do spożycia po upływie
4 tygodni. Kiedy kapustę zamierza się przechowywać przez całą
Korzyści w kuchni
Zakwaszona w ten sposób kapusta ma różowawy, miły
dla oka kolor. Dodatek buraków ćwikłowych podnosi jej walory dietetyczne i smakowe. Stanowi idealny składnik wszelkiego rodzaju surówek, które serwuje się do dań mięsnych i nie tylko.
zimę w beczce lub naczyniu kamionkowym, należy zadbać o to, aby często myć we wrzątku kamień, którym jest obciążona. Inaczej może pleśnieć. Po ukwaszeniu beczkę lub naczynie kamionkowe z kapustą należy ustawić na czas zimy w chłodnym miejscu. Jeśli ktoś takim miejscem nie dysponuje, najlepiej jest ukwaszoną kapustę z burakami nakładać do idealnie wyparzonych, szczelnych słojów i po starannym ubiciu (aż puści na powierzchni dużo soku) przechowywać
w chłodnej i suchej piwnicy, w której nie ma przeciągów.
Pożytek dla zdrowia
Surówki z takiej kapusty to prawdziwe dobrodziejstwo dla ludzi zmagających się z otyłością, nadwagą lub zaparciami. Dostarczają organizmowi szeregu najważniejszych, łatwo przyswajalnych witamin, soli mineralnych oraz cennych enzymów pobudzających metabolizm. Taka kapusta jest zalecana osobom, które znajdują się w grupie ryzyka zachorowania na nowotwory jelita grubego. Skutecznie neutralizuje wolne rodniki. Zapobiega i leczy chorobę wrzodową żołądka i dwunastnicy. Pomaga sprawnie usunąć
z jelit wszelkie niestrawione resztki pokarmu, a także toksyny, które mogą sprzyjać powstawaniu nowotworów przewodu pokarmowego. Warto ją podawać chorym na cukrzycę, bo nie tylko pomaga obniżyć lub ustabilizować poziom cukru we krwi, ale także gasi u nich wzmożone pragnienie. Dzięki wprowadzaniu jej do codziennego jadłospisu, rzadziej chorujemy z powodu zimowo- wiosennych infekcji i nie narzekamy na wiosenne przesilenie.
To dobry środek regenerujący organizm dla osób, które stosowały antybiotyki lub przechodziły zabiegi radio- i chemioterapii. Wzmaga tworzenie się w jelitach przyjaznej flory bakteryjnej.
wydanie specjalne 2023 r.
73