Page 26 - L'INFIRMIERE LIBERALE MAGAZINE - DOSSIER - CAHIER DE FORMATION

FORMATION
Le sucre, ami ou ennemi de notre santé?
Carburant de l’organisme et du cerveau en particulier, le sucre est régulièrement accusé d’être nocif pour la santé. Qu’en est-il réellement de ses dangers ? Que dire aux patients qui ne parviennent pas à se passer du sucre mais s’inquiètent pour leur santé ?
Le sucre est-il vraiment utile à la santé ?
Les sucres ou glucides (1) sont indispensables à la santé sur le plan physiologique car ce sont les carburants essentiels des mus- cles, des globules rouges et du cerveau. « Si les muscles peuvent utiliser simultanément des lipides comme substrat énergétique, les globules rouges et le cerveau sont insulino-indépendants, explique le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille (Nord). Ainsi, le cerveau a besoin quotidienne- ment de 140 g de glucose (2)
afin de fonction- ner. » Les glu- cides sont égale- ment indispensables à notre équilibre nutri- tionnel car une consom- mation insuffisante oblige l’organisme à puiser dans les réserves glycogènes. « Or ces réserves, situées dans le foie et les muscles, sont extrêmement faibles et ne peuvent compenser les apports nutritionnels que durant quelques heures, poursuit le spécialiste. Cela oblige l’orga- nisme à activer d’autres voies de fabrication du sucre en utili- sant les protéines des muscles, ce qui les affaiblit. » C’est la rai- son pour laquelle il faut absolu- ment manger des “sucres”, mais en veillant soigneusement à la nature des glucides que l’on
consomme.
Comment consommer
le sucre ?
Pour en tirer le maximum de pro- fit et le minimum de désagré- ments, il faut savoir distinguer les glucides simples et complexes ( 3) eux-mêmes différenciés par leur index glycémique (IG) qui reflète, non pas la vitesse d’absorption, mais le niveau de la glycémie après ingestion des glucides. « Globalement, dans le monde sédentaire d’aujourd’hui, précise le Dr Lecerf, il est préférable d’avoir une alimentation compo- sée de glucides à IG bas (< 55) présents dans les fruits (ils contiennent du fructose, qui a l’IG le plus bas de tous les glucides) (4), les oléagineux, les légumes frais et secs et, dans une moindre mesure, dans certaines céréales (porridge ou gruau d’avoine, par exemple). Les glucides à IG élevé (> 70) sont le glucose/sucre de table, le pain et les féculents en général ( 5). Ces derniers sont une source d’amidon qui, très forte- ment digéré, entraîne une éléva- tion importante de la glycémie. »
50 L’infirmière libérale magazine • n° 339 • Septembre 2017
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