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Faccio pasta da tanti anni: per amore, per
piacere, per simpatia, per PASSIONE.
Ricordo da sempre le pastine glutinate
che mi hanno svezzato, gli ziti (candele)
da spezzare, con il loro profumo di pane e
di erba tagliata, che da ragazzetto andavo
a comprare «sfusi», avvolti nella carta da
zucchero(quella blu, quasi cerata), le
tagliatelle e gli gnocchi fatti da mia
Madre.
A quei tempi, la pasta ci faceva crescere
sani e non procurava intolleranze: forse perché i grani erano più
naturali.
Il nostro piccolo pastificio artigiano si richiama a quella tradizione,
impiegando nella produzione solo semole di qualità eccellente,
ricavate da grani pugliesi, raramente miscelati con grani di altra
provenienza, ma sempre Italiani e di pari qualità. Impastiamo con
poca acqua e trafiliamo con bronzo per ottenere una superficie
ruvidissima. Ma il nostro segreto - lo stesso degli antichi maestri - è
la temperatura di essiccazione: 37/38 gradi. E’ la temperatura del
corpo umano, del sole di Puglia, dei nostri essiccatoi che, a
seconda dei formati, accolgono la pasta per 18/72 ore,
accarezzandola dolcemente con una ventilazione controllata.
Così, la fermentazione e l’acidificazione sono più accurate, gli
amidi non gelatinizzano e gli amminoacidi (come la lisina e il
triptofano) rimangono integri. Il risultato è un prodotto
profumato, poroso e delicato, che rende molto in cottura, cede
abbondante e cremoso amido, cattura i condimenti, non solo in
superficie; tutto a vantaggio del gusto, della leggerezza e della
digeribilità.
Di fronte ad un piatto di pasta, ci si sente tranquilli, rilassati,
predisposti al piacere. Mangiando la pasta si ha una sensazione di
benessere che, forse, influenza il carattere degli Italiani, sempre
pronti al buon umore e all’ottimismo. Ciò non è senza basi
scientifiche: il triptofano contenuto nella pasta aiuta la sintesi
della serotonina, l’ormone della felicità. D’altro canto, numerosi
studi hanno rilevato che un'alimentazione priva di carboidrati
aumenta il rischio di depressione, irritabilità e insonnia. Inoltre,
contrariamente a quanto spesso si sente dire, la pasta non fa
ingrassare, se mangiata con condimenti e in porzioni adeguate (tra
gli 80 e i 90 grammi, a seconda delletà e delle condizioni di salute).
La pasta è un sistema di vita, una soluzione alla monotonia, una
geniale espressione della cultura italiana. In questa chiave, il
nostro piccolo pastificio artigiano, vuole essere una fabbrica di
allegria e di amore per i ricordi, per la vita e per le tradizioni della
nostra Terra.
Vi preghiamo di considerare questo prodotto l’espressione della
passione di pochi sognatori che si impegnano a salvaguardare la
pasta dagli inquinamenti e dalle scorciatoie offerte dalla più spinta
tecnica industriale.
Qualche lieve imperfezione attesta l’artigianalità e la manualità
dei processi.
Il Maccherone Pugliese