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GRANO ITALIANO
La maggior parte delle paste in commercio, in particolare le industriale, vengono prodotte con grani esteri,
che non garantiscono l’assenza di agenti contaminanti come il Glifosato, la Radioattività, le Micotossine.
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La nostra pasta nasce nelle terre di Puglia, là dove il grano, come noto a tutti, cresce rigoglioso con
tradizione millenaria,in un clima mite particolarmente adatto alla sua coltivazione, indenne e sano.
Impastiamo il nostro grano con basse quantità acqua fredda e
trafiliamo esclusivamente a BRONZO, con trafile tradizionali,
spesso di nostro disegno esclusivo. Grazie all’utilizzo saggio
dell’acqua ed al metallo delle trafile, otteniamo un prodotto molto
ruvido, che avviamo alle essiccazioni su telai statici in legno.
Anche tutta la pasta LUNGA viene lavorata a mano ed essiccata
sui predetti telai.
La pasta ottenuta viene avviata all’essiccazione in ambienti
chiusi, ventilati dove la temperatura di circolazione è impostata a
37/38 gradi, come quella del corpo umano o di una giornata
estiva. Questo processo conferisce al prodotto la personalità
finale, quella che gli permette di diventare molto poroso, leggero,
profumato, digeribile, con tutte le proteine e gli amminoacidi
preservati e gli amidi non gelatinizzati. Insomma, un prodotto
come quello ottenuto sin dalle origine dagli storici pastifici del
settore.
