Page 2 - Presentazione Marella
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Faccio pasta da tanti anni: per amore, per Di fronte ad un piatto di pasta, ci si sente tranquilli, rilassati,
piacere, per simpatia, per PASSIONE. predisposti al piacere. Mangiando la pasta si ha una sensazione di
Ricordo da sempre le pastine glutinate benessere che, forse, influenza il carattere degli Italiani, sempre
che mi hanno svezzato, gli ziti (candele) pronti al buon umore e all’ottimismo. Ciò non è senza basi
da spezzare, con il loro profumo di pane e scientifiche: il triptofano contenuto nella pasta aiuta la sintesi
di erba tagliata, che da ragazzetto andavo della serotonina, l’ormone della felicità. D’altro canto, numerosi
a comprare «sfusi», avvolti nella carta da studi hanno rilevato che un'alimentazione priva di carboidrati
zucchero(quella blu, quasi cerata), le aumenta il rischio di depressione, irritabilità e insonnia. Inoltre,
tagliatelle e gli gnocchi fatti da mia contrariamente a quanto spesso si sente dire, la pasta non fa
Madre. ingrassare, se mangiata con condimenti e in porzioni adeguate (tra
A quei tempi, la pasta ci faceva crescere gli 80 e i 90 grammi, a seconda delletà e delle condizioni di salute).
sani e non procurava intolleranze: forse perché i grani erano più La pasta è un sistema di vita, una soluzione alla monotonia, una
naturali. geniale espressione della cultura italiana. In questa chiave, il
Il nostro piccolo pastificio artigiano si richiama a quella tradizione, nostro piccolo pastificio artigiano, vuole essere una fabbrica di
impiegando nella produzione solo semole di qualità eccellente, allegria e di amore per i ricordi, per la vita e per le tradizioni della
ricavate da grani pugliesi, raramente miscelati con grani di altra nostra Terra.
provenienza, ma sempre Italiani e di pari qualità. Impastiamo con Vi preghiamo di considerare questo prodotto l’espressione della
poca acqua e trafiliamo con bronzo per ottenere una superficie passione di pochi sognatori che si impegnano a salvaguardare la
ruvidissima. Ma il nostro segreto - lo stesso degli antichi maestri - è pasta dagli inquinamenti e dalle scorciatoie offerte dalla più spinta
la temperatura di essiccazione: 37/38 gradi. E’ la temperatura del tecnica industriale.
corpo umano, del sole di Puglia, dei nostri essiccatoi che, a Qualche lieve imperfezione attesta l’artigianalità e la manualità
seconda dei formati, accolgono la pasta per 18/72 ore, dei processi.
accarezzandola dolcemente con una ventilazione controllata.
Così, la fermentazione e l’acidificazione sono più accurate, gli
amidi non gelatinizzano e gli amminoacidi (come la lisina e il
triptofano) rimangono integri. Il risultato è un prodotto
profumato, poroso e delicato, che rende molto in cottura, cede
abbondante e cremoso amido, cattura i condimenti, non solo in
superficie; tutto a vantaggio del gusto, della leggerezza e della
digeribilità. Il Maccherone Pugliese
