Page 12 - Hatzvi 1181

‫מתכון לסופגניות קלאסיות לחנוכה מבצק שמרים‬

‫הסופגניות יוצאות תפוחות ואווריריות וכל כך טעימות שאי אפשר להפסיק לאכול!‬

‫‪ .4‬יצירת כדורים והתפחה שנייה‪:‬‬ ‫לפני שמתחילים – כמה טיפים שיעזרו בזמן ‪ 2‬חלמונים‬

‫‪ -‬מרפדים ‪ 2‬תבניות בנייר אפייה ומשמנים את הנייר‬ ‫‪ 80‬גרם חמאה רכה (או ‪ 6‬כפות שמן)‬ ‫הכנת הסופגניות‪:‬‬

‫קלות עם תרסיס שמן (או הברשה עם שמן‪/‬שמן זית)‪.‬‬ ‫‪ .1‬חשוב לחלק לכדורים שווים בגודלם על מנת קליפה מגוררת מ‪ 1 -‬לימון‬

‫לאפשר טיגון אחיד‪ .‬במתכון זה חילקתי את הבצק ‪ 1‬כף ברנדי (לצמצום ספיגת השמן בזמן הטיגון) ‪ -‬מוציאים מהקערה את הבצק שתפח‪ ,‬לשים ביד‬

‫עוד כדקה ומחלקים ל‪ 12-‬חתיכות שוות בגודלן (יוצא‬ ‫‪ 1/3‬כוס מיץ תפוזים‬ ‫ל‪ 12 -‬חלקים‪ .‬כל כדור במשקל ‪ 55‬גרם‪.‬‬

‫‪ 55‬גרם לכל חתיכה)‪ .‬לשים לב ‪ -‬חשוב שהכדורים‬ ‫‪ .2‬כאשר מניחים לתפיחה שנייה – להקפיד להניח ‪ 1/3‬כוס חלב‬

‫את כדורי הבצק על נייר האפייה במרווח ‪ 2‬ס"מ (לפי צורך‪ 3 - 4 :‬כפות מים ‪ -‬במהלך הלישה) יהיו שווים בגודלם כדי לאפשר טיגון אחיד‪.‬‬

‫‪ -‬מעצבים כל חתיכה לכדור חלק (אם הבצק מעט‬ ‫רווח על מנת שיהיה להן מקום לתפוח בלי שידבקו‬

‫דביק ניתן לקמח טיפה את הידיים)‪ ,‬ומניחים כל כדור‬ ‫לטיגון‪ :‬שמן‬ ‫אחד לשני‪.‬‬

‫‪ .3‬לא חובה‪ ,‬אך מומלץ להשתמש במד טמפרטורה למילוי‪ :‬ריבת תותים ‪ /‬ממרח שוקולד ‪ /‬שוקולד לבן על נייר האפייה שהכנו‪ ,‬במרווח ‪ 2‬ס"מ אחד מהשני‪.‬‬

‫‪ -‬מברישים כל כדור בעדינות במעט שמן (שלא ייווצר‬ ‫לבישול במהלך הטיגון על מנת לשמור על חום ‪ /‬חלבה ועוד‬

‫קרום יבש עד הטיגון) ומניחים לתפוח תפיחה שנייה‬ ‫שמן יציב לטיגון אחיד‪ .‬חום השמן ‪ 180-190‬מעלות לציפוי‪ :‬אבקת סוכר‬

‫במשך כ‪ 20-30 -‬דקות (מומלץ להניח במקום חמים)‪.‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫צלסיוס‪.‬‬

‫‪ .5‬טיגון הסופגניות‪:‬‬ ‫‪ .4‬בדיקת הסופגנייה – לאחר טיגון הסופגנייה ‪ .1‬הכנת הבצק‪:‬‬

‫הראשונה‪ ,‬ולפני שמטגנים את כל הסופגניות‪ ,‬מומלץ ‪ -‬מנפים לקערת מיקסר את הקמח‪ .‬עם וו לישה ‪ -‬יוצקים לסיר רחב שמן לטיגון עמוק‪ ,‬שיגיע‬

‫לחתוך את הסופגנייה ולראות אם אכן הבצק מבפנים מערבבים את הקמח יחד עם השמרים עד לפיזור לפחות עד לחצי גובה הסיר‪ .‬מחממים את השמן‬

‫על להבה בינונית‪-‬גבוהה (כ‪ 180 -‬מעלות אם יש מד‬ ‫מוכן לאחר הטיגון ולא דביק‪ .‬אם מוכן – ניתן להוציא אחיד‪.‬‬

‫את יתר הסופגניות מהסיר ולהמשיך לטגן את שאר ‪ -‬מוסיפים תוך כדי לישה את שאר המרכיבים טמפרטורה)‪ .‬כאשר השמן חם מניחים בעדינות ‪4-5‬‬

‫בהדרגה‪ ,‬ולשים את הבצק במשך כ‪ 5-‬דקות לפחות‪ ,‬סופגניות לתוך הסיר בכל פעם (חשוב לא לצופף‬ ‫הכדורים‪.‬‬

‫הרבה סופגניות יחד) ומטגנים כ‪ 50 -‬שניות מכל‬ ‫‪ .5‬מפזרים את אבקת הסוכר מעל הסופגניות רק עד שהוא נהיה אחיד וגמיש‪.‬‬

‫(לשים לב למרקם הבצק ‪ -‬שיהיה אחיד אך מעט צד‪ ,‬עד השחמה קלה (לשים לב ‪ -‬אם הסופגניות‬ ‫לאחר שהצטננו – אחרת האבקה תימס‪.‬‬

‫דבוק לתחתית הקערה במהלך הלישה‪ .‬אם לא‪ ,‬משחימות מהר מידי או נשרפות ‪ -‬סימן שהשמן חם‬ ‫ועכשיו למתכון‬

‫תוסיפו מעט מים‪ ,‬כ‪ 3-4-‬כפות בהדרגה ולפי הצורך‪ ,‬מידי ויש להנמיך את הלהבה)‪.‬‬ ‫ ‪ -‬כמות ‪ /‬מנות‪ 12 :‬סופגניות‬

‫‪ -‬בעזרת כף מחוררת בעדינות מוציאים כל סופגנייה‬ ‫‪ -‬זמן הכנה‪ 2.5 :‬שעות (כולל זמן התפחה) על מנת שהבצק לא יצא יבש)‪.‬‬

‫‪ .2‬בינתיים משמנים קערה עם כף שמן‪ /‬שמן זית‪ .‬לנייר סופג ומניחים להצטנן (מומלץ לבדוק עם‬ ‫ ‪ -‬זמן בישול ‪ /‬אפייה‪ 2 :‬דקות טיגון‬

‫סופגנייה אחת אם אכן הבצק מבפנים מוכן ולא‬ ‫‪ .3‬התפחת הבצק‪:‬‬ ‫המרכיבים לסופגניות‪:‬‬

‫‪ -‬מוציאים את הבצק מקערת הלישה‪ ,‬לשים אותו דביק‪ .‬אם מוכן ‪ -‬ניתן להוציא את שאר הסופגניות‬ ‫‪ 500‬גרם קמח לבן‬

‫ביד עוד כדקה‪ ,‬יוצרים ממנו כדור ומניחים בקערה ולהמשיך לטגן את שאר הכדורים)‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף שמרים יבשים‬

‫‪ .6‬ממלאים במילוי ומפזרים אבקת סוכר מעל‪:‬‬ ‫המשומנת‪.‬‬ ‫‪ 7‬כפות סוכר‬

‫‪ -‬מכסים את הקערה בניילון (אפשר גם שקית‪ ,‬או ‪ -‬כאשר הסופגניות הצטננו ממלאים שק זילוף במילוי‬ ‫קורט מלח‬

‫מגבת) ומשהים להתפחה עד שהבצק הכפיל את האהוב ומזריקים פנימה לתוך הסופגניות‪ .‬מפזרים‬ ‫‪ 1‬ביצה‬

‫מעל אבקת סוכר ומגישים מיד‪.‬‬ ‫נפחו (כשעה‪-‬שעה וחצי)‪.‬‬

‫גליון מספר ‪15.12.2022 | 1181‬‬ ‫‪12‬‬