Page 21 - Hatzvi 1076 - Rosh Hashana

‫בסימני ברכות החג‬
‫מהמטבח של חנה'לה‬

‫רוביא שעועית לובייה‬ ‫ראש‬ ‫"קרא" דלעת‬

‫"שירבו זכיותינו ותלבבנו"‬ ‫"שנהיה לראש ולא לזנב"‬ ‫"שתקרע רוע גזר דיננו‪ ,‬ויקראו לפניך‬
‫זכיותינו"‬
‫קיימת רובייה ירוקה טרייה‬ ‫בשר ראש טרי בנוסח מרוקאי‬
‫או לובייה יבשה עם כתם שחור‬ ‫גלגלי דלעת בבצק עלים‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫רוביא מוזהבת בבצל ודבש‬ ‫‪ 1.5‬ק'ג בשר ראש טרי‬ ‫מצרכים‪:‬‬
‫‪ 1/2‬ק"ג גרגרי חומוס מושרה מהלילה‬ ‫בצק עלים‬
‫מצרכים‪:‬‬ ‫ומבושל (או גרגרי חומוס של‬
‫בצל גדול‬ ‫דלעת‬
‫חצי ק"ג לובייה יבשה מושרת‬ ‫"סנפרוסט")‬ ‫מעט קינמון‬
‫ומבושלת כשעה‪.‬‬ ‫‪ 1‬כף כמון‬ ‫סוכר עדיף סוכר חום‬
‫ניתן לבשל את הלוביה בסיר לחץ‬
‫כחצי שעה‪.‬‬ ‫‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫חצי כוס שמן‬ ‫את הדלעת מאדים על אש נמוכה מאוד בסיר‪,‬‬
‫כף דבש‬ ‫‪ 1‬כוס מים‬ ‫עד שכל הנוזלים מתאדים‪ .‬מידי פעם מועכים‬
‫כורכום‪ ,‬כמון‪ ,‬מלח‪ ,‬מים‬
‫ראש שלם של שיני שום קלופים‬ ‫עד למיצוי הנוזלים‪.‬‬
‫שמן לטיגון‬ ‫‪ 2‬פלפלים חריפים אדומים טריים‬ ‫מצננים היטב‪.‬‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 2‬פלפלים יבשים מתוקים‬ ‫לפני ההכנה מוסיפים סוכר ומעט קינמון‬
‫בסיר עמוק מטגנים עד להזהבה‬ ‫‪ 1‬כוס כוסברה קצוצה‬ ‫פורשים את בצק העלים לרולדה ופורסים‬
‫ראש בצל קצוץ מוסיפים את הרוביא הנקיה‬ ‫חלזונות בעובי של ‪ 2-3‬ס"מ מעמידים בתבנית‬
‫את התבלינים והדבש ומוסיפים את הלובייה‬ ‫אופן ההכנה‬
‫מבשלים את הבשר במים רותחים כשעה עד‬ ‫ואופים בחום של ‪ 180‬מעלות‬
‫המסוננת‬ ‫אפשר לבזוק לסיום אבקת סוכר או סירופ סוכר‬
‫לאחר שבושלה בסיר לחץ עד להזהבת‬ ‫שהבשר מתרכך‬
‫מסננים וחותכים לנתחים‬ ‫גזר‬
‫התבשיל‪.‬‬ ‫בתחתית הסיר מרפדים את הפלפלים החריפים‬
‫* ניתן לבשל את הלוביה הירוקה עם אותם‬ ‫והמתוקים ומבשלים את גרגרי החומוס ‪5‬‬ ‫"שתגזור עלינו גזירות טובות"‬

‫מרכיבים‪.‬‬ ‫דקות‪.‬‬ ‫לטגן מעט בצל עד להזהבה‬
‫מפזרים את שיני השום מניחים את ניתחי‬ ‫להוסיף סוכר חום מעט קינמון לבשל עד‬

‫הבשר ומעל מפזרים את הכוסבורה‬ ‫לריכוך‬
‫התבלינים והנוזלים מבשלים עוד ‪ 30‬דקות‪.‬‬ ‫ניתן להכין את הדלעת בדומה לגזר ולשלבם‬

‫ביחד‪.‬‬

‫‪ 4‬תפוחי עץ מזן סמיט קלופים ומגוררים גס‬ ‫תפוח בדבש‬

‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫"שתתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה כדבש"‬
‫מנפים את הקמח‪ ,‬קינמון‪ ,‬אבקת אפייה‪ ,‬סודה לשתייה‬
‫עוגת תפוחים בדבש‬
‫והמלח ומערבבים היטב‬
‫בנפרד מערבבים את השמן‪ ,‬הסוכר הדבש הביצים ותמצית הוניל‬ ‫המצרכים‪:‬‬
‫‪ 2‬כוסות קמח‬
‫מאחדים את ‪ 2‬התערובות ומעבירים לתבנית משומנת‬ ‫‪ 1‬כפית קינמון‬
‫אופים בערך כ‪ 40-‬דקות מוציאים את העוגה ומצננים‬ ‫כפית אבקת אפייה‬
‫כפית סודה לשתייה‬
‫מכינים קרמל‪:‬‬
‫חצי כוס סוכר‬ ‫מעט מלח‬
‫רבע כוס דבש‬ ‫‪ 3/4‬כוס שמן קנולה‬
‫‪ 2‬כפות מים ‪ 3‬כפות שמנת מתוקה או צימחית‬
‫‪ 25‬גרם חמאה‪/‬מחמאה חתוכה לקוביות קטנות‬ ‫חצי כוס סוכר‬
‫מערבבים היטב על אש נמוכה לקבלת תערובת אחידה בצבע‬ ‫חצי כוס דבש‬

‫חום בהיר‬ ‫‪ 3‬ביצים‬
‫ושופכים על העוגה המצוננת‬ ‫כפית תמצית וניל‬

‫בוזקים אבקת סוכר‪.‬‬

‫גליוןגלימוןסרפארש‪6‬ה‪7‬ש‪0‬נה‪ 1‬מ‪1‬ספ‪0‬ר‪2219.091.270.10698.27042‬שנה טובה!שנה של ברכות והצלחות‬ ‫שנה טוב‪9‬ה!‪3‬‬